南瓜是葫芦科南瓜属一年生草本植物。据浙江省柑桔研究所测试中心检测，100g南瓜籽仁含水分7.lg，蛋白质6.4g，脂肪49.9g,磷950.0mg, Mg34.4mg, Fe5.4mg，Zn9.5 mg，K489.6mg, Ca612.8mg据研究111，南瓜籽蛋白质在人体中的吸收率可达88%-97%，生理效价为73%-86%,而且含有平衡性很好的各种必需氨基酸及大量硫胺素、酸等等。不含单宁、胰阮酶抑制剂和胀气因子，适合于儿童(3-5岁)及老年人食用。本试验采用木糖醇为甜味剂，同时添加一定量的脱脂奶粉以增加饮料的蛋白质含量，产品适宜人群包括糖尿病人及儿童。
 试验方法:根据经验确定基本配方，然后筛选合适的乳化剂配比解决脂肪分离问题，再筛选增稠剂解决蛋白质沉淀问题，在此基础上根据色香味的要求确定最后配方及工艺流程。配方：南瓜籽仁5%，脱脂奶粉2%，木糖醇8%，单甘酚0.05%,蔗糖配0.05%，黄原胶0.07%,葡甘聚糖0.03%，水加足100%.

工艺流程
 南瓜籽、去壳、浸泡(80℃左右，4-8h)--磨浆--过滤--配料--加热(70-80℃ )--乳化--均质(25-35MPa )--真空灌装--杀菌(250g马口铁罐，杀菌式为10-15-5min/118℃)-保温叶检验--包装--成品
结果与分析
  不同浸泡方式对南瓜籽蛋白质提取率的影响：经水浸泡后南瓜籽的蛋白质提取率提高，热水浸泡比冷水效果要好。说明水浸泡对南瓜籽蛋白有一定的吸胀、增溶作用，故生产中对南瓜籽应在热水中浸泡4-8h后磨浆较好。
 乳化剂的种类及用量对南瓜籽饮料脂肪稳定性的影响：由于南瓜籽仁油脂含量高，而蛋白质含量低，所以，在饮料高压灭菌时会产生严重的油脂一蛋白质凝析现象，必须添加一定量的表面活性剂，才能使饮料成为稳定的水包油体系。不同乳化剂处理的结果中可以看出，二种不同HLB的乳化剂共用，能较好地解决南瓜籽饮料的油脂凝析问题。增稠剂的种类及用量对南瓜籽饮料沉淀物的影响：南瓜籽饮料在加热及杀菌过程中，由于蛋白质的变性等原因，或多或少会产生少量沉淀，影响产品的外观，需添加一些增稠剂加以解决，不同增稠剂的处理结果见可以看出，用黄原胶与葡甘聚糖配合使用，防沉淀效果最好，用量以各0.5%。为适宜，超过此量饮用有糊口感。
均质杀菌条件对饮料品质的影响
  试验表明，按上述试验结果加入乳化剂和增稠剂，在70℃左右用25-35M Pa的压力均质，能取得满意的效果。杀菌条件以118℃ 15min为宜，杀菌温度过低，时间过短，达不到杀菌结果;杀菌温度过高，时间过长，则色泽偏暗，并有明显的“煮过味”。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323