银耳亦称白木耳，是著名的食、药用菌，冰糖银耳是我国传统的药膳，有请热消炎、养阴润肺、益胃生津、补中益气、安神健脑等功效。酸奶是本地区传统的奶创品，能改善肠道菌群、促进消化、健胃的保健里活菌饮料。在常规酸奶中配以冰糖银耳制成的酸奶，是一种新型保健饮品‘现将其研制方法介绍如下:

工艺流程
 干银耳--检选--浸泡--预煮--磨浆--过滤--配料--消毒--冷却--接种--分装--发酵--冷藏--检验--成品--包装
操作要点
 酸奶发酵荆的制备：母发酵剂的制备(试管活化)--中间发酵剂制备(250mL三角瓶扩大)--工作(生产)发酵制备(2000mL三角瓶、雄或捅)。具体制作过侄:母发酵剂制备—混和乳酸发醉刘干粉由我系从国外引进。用脱脂牛奶作培养基，脱脂乳在120℃下灭菌20分钟.冷却至25--30℃.接入1%的干粉发酵剂进行试管活化2-3次。菌种活力较强时即可接种中间发醉剂扩大菌冲。中间发酵剂制备:同母发酵剂。可根据试验盈用250m L三角瓶进行扩大，中间发酵刑接种鳅控制在1.5%左右，在42℃下培养6小时左右。③生产发酵剂制备:用全脂鲜牛奶作培养基，在;G1℃下灭菌10分钟左右，冷却至25-30℃下接种，接种量以2%为宜，在42℃下培养4-6小时。堵养荃傲凝或凝固后取出。
 原料选择及预处理：选干操、色白肉厚、朵大的优质银耳，按试脸t在凉水中充分饱发，别除耳蒂清水漂洗，再置沸水中预煮5分钟，呈胶水状，捞起入胶体磨磨浆，过IOU目德布得滤浆备用。誉浆需现磨现用.不可久存。鲜牛奶用前需经两次过滤，严防杂质混入。
 混和料的配制：银耳德装、鲜牛奶按1:10的比例混和.再加入优质砂菇4 %，优质冰糖粉3%稳定剂1%，生产发酵剂3%搅匀
 混和料的处理：先加热至60℃ 均质.10-其充分乳化，从而增加悠定性。并能有效防止乳清大量析出。
 杀菌与接种：将均质后的料液迅速于95℃下杀菌5-10分钟后迅速冷却至45一50℃ .按料液的3%加工作发酵剂充分拌匀后灌装。
 分装与发酵：用227mL酸奶瓶或225mL奶杯分装、封口，送入发游室或恒温箱.中43℃下发酵，培养4-6小时，检查凝固良好即可送入低温库冷藏.
 冷藏成熟：将凝固好的酸奶取出迅速送入4℃左右的恒温冷库或冷柜中进行冷藏(后熟)，经检验合格，成品装箱出厂。
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323