酸枣仁为以李科植物酸枣的干燥成熟种子，具有补肝、宁心、敛汗、生津的作用.临床用于治疗虚烦不眠，惊悸多梦，体虚多汗，津伤日渴等症。在《本草纲目)中酸枣仁列为上品，在现代《中药学)中列人养心安神类。酸枣仁主产子河北、陕西、辽宁、河南等地，内蒙古、甘肃、山西、山东、安徽等地亦产!s10酸奶是以新鲜牛乳为原料.经发醉而制成的饮品。酸奶能够调节人体的神经系统，其有降低血压和治疗糖尿病，防止衰老，防止便秘等功效。近些年来.随着网民生活水平的提高，饮用酸奶和酸奶制品的人群越来越多。为进一步开发市场，笔者采用酸枣仁和鲜牛奶为主要原料，以期研制出一种具有保健功能的酸奶饮品。

操作要点
鲜奶的预处理：鲜奶按国家规定项目进行感官检验、理化检验、微生物检验，要求无抗生素，然后进行净化处理，按照国标GR2746一要求调整各项成分。
酸枣仁浆液的制备：选取新鲜、无腐烂、无虫害的酸枣仁，清洗后分别用煮制的酸枣仁和未经煮制的酸枣仁与水混合混合比例1:6(V/V)、打浆、过滤，备用。
配料混合：将预处理后的新鲜牛奶、酸枣仁浆液混合.备用.
均质、杀菌：在20 MPa条件下.采用均质机进行均质在90℃杀菌30 min，并快速冷却至40一42℃，待接种。
接种、发酵：按3%一5%的接种量在无菌条件下接种，避免杂菌污染。灌装后在40-42℃的温度下发酵培养，观察待其完全凝乳，停止发酵。
冷藏后熟：将凝乳的酸奶立即放入0-4℃冷库中冷藏24 h.
酸枣仁浆液最适加水量的选择：酸枣仁经前处理与水混合料液比设定为1:2,1:4,1:6,1: 8,1: 10( V/V))打浆，过滤得不同比例的酸枣仁浆液，酸枣仁浆液与鲜牛奶混合比例为20% ( V/玛.再加人7%的砂械(W/均.4%的乳粉(W/均混匀后杀菌，待其冷却到40一42℃后，接入4%的发酵剂(V/V)，发酵剂配方同上.发醉温度为42℃条件下进行发醉，待其凝乳后进行感官比较，选取感官最佳的组合。
结论与讨论
 (1)酸枣仁酸奶最佳工艺过程为:酸枣仁与水1:6(V/V)混合打浆得酸枣仁浆液，酸枣仁浆液与鲜牛奶I:4(V/V)混合得待发酵液。此时加人砂搪、乳粉和发醉剂，砂糖的添加t为9%.乳粉的加人量为5%.发酵剂接种旦为4%,42℃下发醉至其凝乳.得酸乳产品。
 (2)产品贮藏于0一4℃的冰箱中第9天时，品质最佳，酸枣仁的风味也很浓郁，第12天后观察样品巾出现了少许的沉淀，并且有乳消析出，酸奶的粘稠度下降.风味也有所下降。
 (3)在该试验条件下生产的酸奶新鲜、安全，设定保质期为10d。为了能让产品有更好的稳定性并有较长的保质期.也可以在配方中添加少许稳定剂。
 (4)酸性植物蛋白饮料是当前市将各类蛋白饮料中最流行的品种之一，是国内新兴的保趁饮料，倍受消费者的喜爱。酸枣仁酸乳其有很好的保健和营养功能。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323