绿豆为一年生豆科植物，对人体的保健和食疗功效是“豆中之最"，是粮食中的绿色珍珠。人们公认绿豆有清热解毒功能，但市场尚少见到绿豆类饮料。在人们对保健要求日益强烈的今天，我们以绿豆为原料，在传统的家庭制品基础上，既保证绿豆的全营养成分及自然风味，又没有各种乳类带来的饮后口粘的感觉，并且在饮后能咀嚼出绿豆所固有的香味。属于保健功能型仗品。

生产工艺流程

绿豆一除杂一浸泡一沥干一烘烤一漫泡一脱皮一调配一灌装一杀菌一成品

工艺操作要点

除杂 绿豆应选用颗粒饱满，无杂质，无虫眼，无霉变的新鲜绿豆，用筛选机除去尘土泥沙等杂物。

浸泡浸泡是保证质量的重要环节，用0.4%~0.5%的碳酸氢钠溶液漫泡，其目的在于控制漫泡时绿豆的呼吸作用，以利于抑制豆内脂肪氧化酶的活性。去除豆腥昧和苦涩味。以确保绿豆本身的色泽。授泡时间以常温下1-2h为最佳，豆水比例为14为宜。

沥干烘烤 把绿豆冲洗沥干，放入微波炉中排平烘烤2min.或在供箱中110℃烘烤20~30min亦可，烤至豆粒至黄绿色无糊粒即可.然后，放入冷水中，漫泡3~5h至溶胀止.

去皮用脱皮机去皮.要求脱皮率达到90%以上，豆粒一般破碎为两瓣，过碎会影响产品的外观质量。

调配调配是关系到产品长期稳定性和风味感是否具有特色的关键步骤。

脱皮豆粒4%，白砂糖7%~8%，柠檬酸少许，增稠剂适量，pH值6~7.

将定量的白砂糖溶化过滤后，加入适量的增稠剂匀化后再添加其他辅料。

灌装机械或人土灌装均可。先定量将豆瓣加入罐中，再添加温度不低于60℃的汤汁。

杀菌灌装封口后迅速进行杀菌.杀菌公式为5'-15'-5'/115℃

根据绿豆爽的特点，杀菌工艺应注意以下问题：（1）为保证产品质量，杀菌温度宜低，时间宜短。因为温度过高时会出现沉淀至使成品的形态不美观。再者，饮品中的糖与氨基酸产生美拉德反应，不但使甜度下降，制品的颜色变深，而且，蛋白质消化率降低，制品的风味下降

绿豆因营养丰富，残存的微生物多为耐热性芽胞杆菌，虽然在前处理时，经微波或烘烤处理后已杀死部分微生物，但为保证三个月以上的保质期，故确定杀菌条件为115℃15min为宜.从下表可看出温度低于或高于115℃，产品质量都欠佳。

保藏 由于绿豆爽含绿豆的全部营养成分，故淀粉含量较高，保廠时温度不宜太低，一般在？で以上保藏为宜.

成品调配的正交实验及结果分析取适量最佳口味的复合汁进行混合调配，加入适量柠檬酸、白砂糖蜂蜜，既保持其风味，又起到提升口感的作用。在单因素实验的基础上进行多因素正交实验[1]，确定最佳配方。以四种混合汁即混合液柠檬酸、白砂糖蜂蜜为四因素作L正交实验，因素水平见表4，混合汁由20名不同年龄阶层、来自全国各地的男女依据色泽（20%）、气味（30%）滋味（30%）组织状态（20%）等进行综合评定。

结论

本实验较好地完成了蒲公英、绿豆、菊花、金银花复合保健饮料工艺参数的设计，确定出该饮品的最佳配方为：每100mL复合饮料中添加澄清的蒲公英绿豆复合汁40mL、白砂糖6g柠檬酸0.1g、蜂蜜2mL水57.5ml，此时的口味为最佳本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323