红枣盛产于我国山西、山东、河北、陕西等地，年产量约8亿kg，是我国的一大食品资源。但由于技术等方面原因，红枣一般加工成枣干、枣酱、蜜枣等传统产品，致使红基的经济效益一直不能很好地发挥，加之每年霉烂、变质，损失很大。为了改变这种局面，解决红枣深加工难的问题，我们经过多次试验与比较，开发出具有营养保健功能的杞空果茶生产新技术。杞枣果茶是以红枣胡萝卜，枸杞子为主料配以其他辅料制戚的新型果藏汁，犯枣果茶风味独特，具有浓郁的红枣风味，含有多种人体所必需的维生素微量元素、营养丰富，提神补血，老少威宜实属全天然高档依料。

操作技术要点

红枣浆液的提取选果 剔除病果、烂果、虫果、未成熟果、枝等杂质.

洗涤果实粘附的泥沙及其它污物，必须用伙用水洗涤干净。在洗涤过程，红枣还能吸取一定水分，使果皮果肉松软，有利于果实的软化。

预煮 软化果实软化可便于打浆，将果皮、果核、果肉分离。加热时间过长种皮爆裂。加热时间太短，果实吸水量未达到一定强度，果肉不能脱离果核，打浆时县肉还有部分附着在果核表面.

出行率。

打 将果实破碎，提高果汁的

胡萝卜浆汁的提取

选果 选择成熟适度而未木质化，表皮及根肉呈鲜艳的红色或懂红色品种，肉武新鲜肥大皮薄肉厚，纤维少，组织紧密而跪嫩，无病虫害及机械伤的胡萝下，农药残留量不得超过国家食品卫生标准。

跳涤 洗净表皮的泥沙杂质，除去个别胡萝卜残存的黑班及根须等。

切片 放到切片机切片，要求片厚2～3均匀一致。

较煮用浓度0.2%的柠檬酸预煮3~5min，预煮水温度为90~95℃.

打浆 经软化处理的胡萝卜趁热打2%~3次，即得到组织细腻，无明显流散的泥状浆料。

混合调配及分装

混合调配为使果茶符合一定规格要求和增强风味，需要适当调整。采用加白糖、柠檬酸进行糖分和酸分调整，不加任何香精、色素和其他甜味剂，它具有天然的红色泽和风味.配料过程始终在缓慢搅拌下进行，尽量少与空气接触，以减少气泡。调配时闻尽司能短，以防止微生物污染。调配时，温度应尽可能低。

均质 采用胶体磨和高压均质机二次均质。使不同程度、不同比重的果肉颗粒均匀化，以减少不同颗粒之间频粒程度标殊及比重差，抑制果计分层产生沉淀现象，使果汁保持均一稳定。增加果汁的外观美和风味。使口感滑爽细腻品质好。

真空脱气 为了抑制色素、维生素C、香气成分和其他物质的氧化，保持产品质量，减少灌装时起泡，就必须进行脱气处理.减少果计中的空气含量，有助于果粒的均一分散。脱气还可抑制好气性微生物繁殖。

杀茵杀灭 饮料中的微生物，并使果胶分解降和各种氧化酶灭活，而不使果汁饮料出现调变、香昧变化以及维生素C减少。采用80℃水中杀菌80min，取出冷却，进入灌装。

灌装 成品原料经灌装、压盖、贴商标，装箱成产品出厂.

结束语

红枣构杞子是人们认可的大众滋补品深受人们的喜爱，尤其是我国南方及东南亚地区更受欢迎。以此作主料经科学加工成杞枣果茶纯天然高档饮品，会象山楼果茶一样受到人们的青睐。这是对红枣深加工、综合利用、提高经济效益的有效途径本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323