成都市佳味添成饮料科技研究所就是做饮料配方为主的研究机构，研究所不光专注饮料产品开发和技术领域，公司还对包装设计，市场调查，营销策划等多方位领域不断深入和力量建设。开展饮料行业的技术前沿研究，真正做到专家领衔、骨干支撑、学员跟进的技术团队力量建设，为饮料产业的健康发展贡献力量。

成都市佳味添成饮料科技研究所的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。

成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。

工艺要求

1）枸杞汁的制备。挑选、清洗：挑出个大、果肉肥厚、无虫蛀、无机械损伤的枸杞果，用清水清洗数次。预煮：加4倍体积的1g/L抗坏血酸水溶液，于90℃预煮30 min，降温至60℃。提取：于60℃提取4h。过滤：用纱布初滤后，再用100目过滤网过滤。过滤后，残渣重复提取1次，将滤液合并。

2）核桃乳的制备。碱没：采用5g/L NaOH溶液，碱浸温度为70-80℃，碱浸时间为15 min 漂洗：用水不断冲洗除去种皮，用水冲洗至pH<8.0为止。

磨浆：按核桃仁与水的质量比1：4加水磨浆，采用100目过滤网在磨浆机上进行浆渣分离。

3）均质。均质压力为30 MPa杀菌。于100 ℃杀菌15 min

核桃仁去皮条件的选择

为使皮仁很好分离，选用NaOH溶液处理核桃仁，设置2.5，10g/3浓度的NaOH液与25-35，70-80和90-100 ℃3个温度组合进行试验，研究最佳的核桃仁去皮条件。

乳化稳定剂的选择 在保持其他条件不变的情况下，试验采用12种不同乳化稳定剂进行试验。这12种不同乳化稳定剂的成分见表1。试验所得样品于室温静置180 d，分3，5、10，.15，30，60.90120，150，180 d 10个固定时间对试样稳定性进行观测评分。检测项目分两个，一个是脂肪分离和上浮情况，一个是蛋白质沉淀和凝聚情况。当无脂肪分离和上浮计5分，当无蛋白质沉淀和凝聚计5分；依据上两个检测指标的实际情况酌情给分。

结果与分析

枸杞汁的最佳提取条件:枸杞汁的提取率取决于枸杞与水的质量比、提取温度和提取时间。一般来说，枸杞与水的质量比越大提取率越高，但随着加水量的增多，枸杞汁浓度会不断降低；枸杞汁提取率随提取温度增高而不断增大，但提取温度过高会使其中的有效成分尤其是有机成分挥发或变性，造成营养成分流失；提取时间过长，枸杞汁中所含的蛋白质在热作用下会变性，导致构杞汁稳定性下降。综上所述，参考文献确定枸杞汁提取的最佳工艺条件为枸杞与水的质量比1：4，提取温度60℃C，提取时间4h

核桃仁的最佳去皮条件:核桃仁外有一层种皮，它含有色素和苦涩味成分，将严重影响产品质量，所以必须去除。从表3可知，用NaOH溶液处理核桃仁可加速皮仁分离，不同浓度的NaOH溶液与温度组合试验的结果差异显著，选用5g/L NaOH溶液在70-80 ℃下的浸泡效果最好，只需10-15 min就可达到皮仁分离，而且仁色白，所加工的核桃乳色泽好。