葛根是豆科葛属粉葛、野葛的肥大块根，广泛分布于长江以南地区，资源十分丰富。葛根为药食两用植物资源。新鲜葛根约含20%的葛根淀粉，2.1%的蛋白质,2%左右的功能因子--异黄酮类化合物(其中以葛根素含量最高)。具有扩张心脑血管及冠状动脉，改善脑循环及外周循环，抑制血小板凝集，抗心率失常，抗缺氧所致的脂质过氧化等药理作用，对严重威胁人类的高血压、冠心病、心绞痛等现代文明病有独特的预防和治疗作用。

    以葛根为主要原料，将其中葛根素等活性成分浸提出来，并配伍其它功能成分:低聚果糖，山梨醇等生产出的功能饮料既保留了葛根的功效，同时，功能性甜味剂又可促进肠道有益菌的增殖，改善消化系统微环境，防止腹泻与便秘，也不引起血糖升高，还有协同降血压，增强免疫力等作用。因此，所研制的葛根功能饮料可作为中老年心脑血管疾病患者作为临床治疗的辅助食物，也可作为健康的中老年人保健饮品。
工艺流程
    原料选择--清洗去皮--切丁捣碎--静置浸泡--过滤--虑液糊化--酶解--灭酶--澄清过滤--调配州--罐装封口--杀菌--冷却--成品
   低聚果糖，山梨醇,β-环状糊精--溶解--过滤
操作要点
    原料前处理：选择块肥大、无毒，粉足的块根，清洗，去皮切丁，为避免多酚氧化酶酶促褐变，切丁后浸于0.02%的异抗坏血酸钠溶液中。
    糊化酶解：将葛根汁以柠檬酸调pH至6.0，加耐高温α-淀粉酶，边加热边搅拌，温度升至90℃停止搅拌恒温30min，再调pH至5降温至55-60℃，添加糖化酶恒温糖化2h，糖化液升温至121℃处理1min灭酶。
    澄清过滤：以不同方式对酶解后的葛根提取液进行澄清过以常温下放置不产生沉淀的最长时间来确定过滤方式
.结论
    葛根中的功能成分复杂，功效确定，由于葛根异黄酮类化合物含较多亲水性轻基，水溶性好。将葛根开发成饮料可有效地将功能成分溶于饮料中。同时，葛根淀粉通过酶的作用，有效地被降解，再通过其它功能成分的辅助调配，极大地提高了饮料的营养和功效。采用以上最佳参数生产的葛根饮料呈亮茶色，清亮透明，甜酸适中，具有葛根典型的清淡甘醇味，保存期可达300d以上。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323