五味子属木兰科多年生落叶木质藤本植物。果实中含挥发油、酚类、维生素、蛋白质、脂肪油、树脂和糖类等;果皮和成熟的种皮含木脂素约5%，木脂素是五味子的有效成分。五味子具有益气、滋肾、敛肺、涩精、止泻、生津、止渴、益智、安神等功能。据临床报道五味子粉对传染性肝炎有较明显的降低谷丙转氨酶的作用，无明显毒副作用;治疗急性肠道感染，神经衰弱，潜在型克山病均有较好疗效。但目前五味子保健饮料未见报道。

工艺流程
    五味子果实--挑选--称重--洗涤--水煮浸提--过滤--调配--离心超滤--脱气--灭菌--罐装(选瓶、盖--冲洗--杀菌消毒)--封口--冷却--成品。
操作要点
    挑选：剔除发霉、腐烂、虫害的果实。
    称重洗涤：准确称量，用自来水洗涤。
    水煮浸提：用夹层锅水煮浸提3次，第1次料水比为1:10，文火浸提2小时;第2次料水比为1:6，文火浸提2小时;第3次料水比为1:4，文火浸提2小时，然后将浸提液混合粗滤除去大块废渣。
    过滤：用4层纱布过滤除去残渣。
    调配：传统五味子是一种中草药，食用须有量的限制，用凉开水调配，五味子含量为2%。五味子酸、苦味较浓，需加甜味剂(蛋白糖)，以减轻苦味，使糖酸比达到适口，一般糖酸比为6:1。
    超滤：用离心机离心处理，以除去汁液中的细小颖粒，使组织液没清透明。
    脱气：原料中本身含有氧，同时加工过程中与空气接触，除去饮料中的氧，能防止或减轻色素、Vc以及香气成分的氧化降解，脱气压力为90.7-93·3Kpa。
    杀菌罐装封口：采用巴氏瞬时杀菌，迅速将汁液加热至105℃左右，同时加一定剂量苯甲酸钠(成0.1%)，停留30一40秒即可。冷却至70一80℃，灌入充分洗净并用120℃蒸汽灭菌20一30分、瓶温在60℃以上玻璃瓶中，迅速10封上洗净、灭菌的瓶盖，放置10一15分钟，然后用冷水冷却至35℃以下即可。
结论
    五味子保健饮料为淡红色均匀液体，晶莹透明.具有五味子鲜果香气.甜酸适口，协调柔和.无杂质。无异味。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，联系电话：13518183030  13518182323