黑米，也叫墨米，是黑色食品的主要资源之一，是我国稻米珍品。黑米是历代皇宫享用的滋补品，素有‘补血米”、‘长寿米”"药米”、‘神仙米’之美称。《本草钢目》记载:黑米有滋阳补痛、健脾暖肝、明口活血之功效。据分析，黑米富含蛋白质、氨基酸，其中药用价值较高的氨基酸如精氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、赖氨酸等。常食黑米对贫血、白发、头昏和眼疾等疗效甚佳。
  海带是一种营养价位很高的蔬菜，含粗蛋白、脂肪、糖、粗纤维、无机盐、钙、铁等。食用海带增强食物纤维的摄入，促进消化，减少胃、肠癌发生，另外，更为重要的是，海带是一种含碘量很高的海藻，碘是人体必须的元素之一，缺碘易患甲状腺肿人，多食海带能防治此病。此外，还能预防动脉硬化，降血糖、降血脂、抗肿瘤和增强免疫力等作用。
  茶的保健作用很早就被人们发现。古代文献著作中都谈及茶有止渴、清神、消食、利尿、去痰、明口、益思、除烦、去腻、少卧轻身、消炎解毒等功效。现代医学研究也广泛证实茶叶中的多酚类物质不仅有抗癌、抗衰老作用，而且还能抗辐射，增强心肌，降低血压，促进维生索的吸收与同化;茶叶的特征性物质—茶氨酸飞.丁以提高人体免疫力，增强抗病能力。本实验以黑米为原料，分别加入海带、绿茶等，探索其最佳工艺流程及配方，旨在研制出一种共有复合保健功能的新型饮料。

操作要点
  原料选择：选取新鲜、无霉变、无虫蛀的黑米原料;选择新鲜、污染少的海带;选用新鲜优质的绿茶。
  黑米烘烤：经选别的黑米于150℃的滚筒式炒锅中烘烤12 min.
  黑米、海带浸泡打浆：烘烤后的黑米加5^10倍的常温纯净水浸泡4h;海带用多量的水浸泡;然后把黑米、海带晦带先切碎)采用筛孔直径为(1 5 mm的打浆机打浆。
  茶汁制备:加30倍水，水温控制在85-90℃，时间15 min，过滤，再将茶渣加入20倍水(85-90℃)浸泡10 min,过滤取汁，将两次过滤液混合即茶汁。
  加热调配:将黑米糊、海带糊、茶汁及淀粉糊、糖置于有搅拌式的夹层锅或冷热缸加热至75℃左右，使淀粉糊化，搅拌均匀。
  精磨:调配后的糊液再经胶体磨精磨2次，调节胶体磨细度为5^10min
  均质:将调配液加热至75一 80℃在压力为20-25 MP豹均质机中均质，再用压力为30-35MPa的高压均质中均质第2次，以增加产况:稳定性，防止沉淀。
  灌装:趁热及时装罐，采用耐高温复合塑料膜包装，密封。
  杀菌冷却:灌装后及时于121写高压杀菌25 min,然后反压冷却至38℃。
  烘烤对产品质量的影响：经烘烤后的人米组织结构被破坏，变成蓬松多孔状态，易溶出可溶物，这样可提高营养价值，而且使成品质地细腻无渣，具有浓郁的烤香气味，经多次试验，确定以150℃，12min为宜。
  黑米及增稠剂用量对产品质量的影响：黑米及增稠剂用量过多，成品变得过稠而无法用塑料吸芳吸取，用量过少，则过稀，降低产.异。的价伙。试验中采用黑米、海带及变性淀粉对产况。的增稠等情况分析，采用正交设计来表示产品的质量情况，以样品的感官指标及评分总值为评定标准(其中色泽20分、滋味20分、组织状态60分)进行筛选优化，得出最佳配比为黑米1.0%a,海带0.2%一0.3%，变性淀粉0.1%，
  海带中腥味问题解决：将海带浸入50℃2%的柠檬酸水溶液2h,可除去海带固有腥味，另外，加茶汁也可减轻其腥味。
 减少海带中砷含量问题：干海带在加IT前应先用水洗泡，因海带中含砷较高，可达35-50 mg/kg，大大超过国家食品卫生标准(0. 5 mg/kg) ,又因砷溶于水，故用水浸泡12-24 h,漂洗，并勤换水，或用流动水来漂洗，这样就可以把海带中砷的含量降到安全标准。
小结
 本产品属低糖饮料具有黑米、海带、茶汁的天然成分和保健功效，口感甜而不腻，有淡淡清凉感，制作成本低，是经济实惠的可口糊饮料，产品中还可添加低聚糖、果蔬汁、芝麻、绿豆等营养物质，这样可提高产品的营养保健价值。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323