牛蒡属菊科二年生草本植物，以较长的肉质根供食用。在本草纲目中详载其有解热散结，除风利咽、止咳利尿等功效;并对防治疮毒、降低胆固醉有明显作用。牛蒡被日本奉为补肾壮阳之圣品。据现代科技资料报道.牛蒡中富含多酚类、蛋白质、咖啡碱、菊特、vm、V，、vc、及人体必需的十七种氮基酸和微t元素。构祀具有滋补肝肾、益精明目的功效，可以降血糖、降血脂、抗肿瘤提高肌体免疫力。将牛蒡和构祀经过合理搭配、科学配方、精工制成的茶饮料，色泽淡黄、清香爽口、风味独特、具有多种保健功能。

操作要点
  a原料选择:牛劳原料要求新鲜柔嫩，无病虫害，无腐烂杂质，无糠心。
  b清洗:将牛蒡原料投人清水中冲洗，洗去表面泥杂、农药残留及徽生物等。
  c去头尾:用不锈钢刀将牛蒡续部和尾部过细的部分切去。
  d刮皮:用不锈炯刀的刀背刮净牛蒡表皮。
  e切片:放在切片机上切成片厚为3mm斜切片。    
  f烘干:在65℃条件下采用热风于燥的方法烘干。
  g6焙烤:将烘干的牛劳放在160 -180℃的烤箱中烤至牛劳为焦黄色并散发出浓浓的香味为宜。
  h浸提:将经焙烤的牛劳适当粉碎后用1:40的热水浸提lb左右，趁热压滤，健渣再用1:40的热水浸提约lh后过滤。
  i过滤:浸提的牛劳茶必须进行有效的过滤.去除渣滓和有关物质。首先是用不锈钢过滤器过滤，将滤渣全部去掉，再用工业滤纸进行过滤，去除细小杂质，最后用200目尼龙布过滤.冷却为原掖。
构祀茶的制备操作要点
  a原料清洗:选用经干燥的色泽鲜艳、颗粒饱满的拘祀，洗去附在果面上的泥杂等，并剔除病虫害果和称烂果。
  b浸提:将拘祀原料以1:40水煮沸5分钟，趁热过撼，滤渣再用1:40水煮沸5分钟过滤。
  c过滤:同牛劳茶方法相同。
牛劳枸杞茶饮料操作要点
  a调配:按配方将牛劳茶、枸杞茶及其它辅料在调配魄中搅拌均匀，然后均质。
  b均质:经调配后的溶液进人高压均质机进行均质，压力为16一18MPa,
  c装罐:将调配好的茶水立即加热到90度 ,趁热装雄，再在罐与盖的间原处以40m1/s的速度充氮20s.使氮气代替罐内液面空间的空气，然后立即卷边封口。
  a经瑞装封盖后采用115度,10分钟杀菌。
讨论
 牛劳的浸提: 经焙烤的牛劳芳香味浓，富含茶多酚、氨基酸、咖啡喊、复合多搪等多种有效成分。把牛劳中的有效营养成分萃取出来，是制作牛蒡茶饮料的前提，浸提时，以牛劳浸提液的水浸出物含t1茶色泽、茶滋味、茶香色作为控制指标来确定浸提最优工艺条件。将牛劳适当粉碎后。用牛蒡:水=1:40，在80一9度温度条件下浸提40一30分钟，连续浸提两次既能保证茶的色香味，也能使茶的有效成分基本浸提出来。
 稳定剂的选择: 由于茶饮料中存在大量的茶多酚，易与蛋白质形成分子间氮键，凝聚形成“冷后浑”，使茶液浑浊，因此盆向产品中加人稳定剂。结果表明，茶液中添加复合稳定剂(VC. PvP.PP)，既能有效地澄清茶液，防止“冷后浑件产生，又能保持茶液棕黄清亮的色择，且风味尚好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323