芦笋是百合科天冬属多年生宿根性草本植物，原产欧洲南部地中海沿岸地区。在西方，芦笋一直被视为上等珍贵、药食兼用的蔬菜，有“菜中之王”的称誉。芦笋在我国作为食用兼药用蔬菜历史悠久，因其药效明显，古人把它列为“上品之上”，位置仅次于人参。芦笋含有十分丰富的营养物质，含蛋白质3.6%、脂肪0.3%,碳水化合物4.0%、粗纤维1.3%。其中50%以上蛋白质以游离氨基酸形态存在，每100g鲜芦笋含游离氮基酸的总量为736.3mg，且种类齐全，芦笋汁的各种氨基酸含量和其原料基本相同。芦笋还含有丰富的黄酮，黄酮类物质具有.抑制糖代谢中的限速酶一醛搪还原酶的作。因此能降低糖尿病患者的血糖浓度，达到了保健的功效。
 黑木耳是我国传统的真菌类保健食品。《本草纲目》记载，木耳有润肠、清肺、补血、镇静、止痛之功效。据美国研究人员证实:黑木耳具有减少血液凝块、缓和冠状动脉硬化的作用，对治疗和预防冠心病有特效.现代研究表明，黑木耳中的多糖类物质具有提高机体免疫、延缓衰老、抗血栓、降血脂、降血糖、抗突变等作用；黑木耳多糖不仅能够降低四氧啼 PT诱导的糖尿病小鼠的血糖，还能增加胰岛素的分泌叭并且能有力清除活性自由经基，起到降低血脂的作用。芦笋和黑木耳都有降血糖血脂的作用，但它们有效的功能因子不同。本文研究采用这两种原料，利用其功能因子的保健功能，开发研制一种新型的降血糖、降血脂的功能饮品。

操作要点
 芦笋汁的榨取:取无虫害、新鲜芦笋或加工芦笋罐头剩下的下脚料，洗净晾干，-20℃以下冷冻1d以上，取出室温自然解冻至芦笋表面无白霜。如芦笋表面再无水演则解冻时间过长，不利于出汁。1:1加水打浆，打浆时加人0.05%抗坏血酸，过滤得芦笋汁。新鲜芦笋汁为深绿色，不可放置太久。冷冻的芦笋可以储备很长时间，随用随制。
 黑木耳汁的制取:黑木耳用水浸泡lh左右，清洗，剔除虫害变质的部分，6590烘箱烘干，粉碎成60目以下木耳粉，加人木耳粉干重80倍的去离子水，混匀，超声lh，离心取汁。汁液黄亮粘稠，带有木耳清香。
调配:芦笋汁先加入一定量的p一环糊精包埋苦味物质，再与黑木耳汁按一定比例混合。在每kg水中加人0.5g干薄荷叶，将水煮开，冷却后加人木糖醇、柠檬酸、柠檬酸钠、CMC-Na，过滤。滤液中加入芦笋木耳和汁进行调配。
 均质： 均质温度为50_60℃，压力为10-15 MPa,
 杀菌：高温加热会使芦笋黑木耳汁产生令人不悦的煮熟味，因此采用超高温瞬时灭菌，135℃灭菌5s后灌装。
芦笋的预处理
 芦笋的预处理采用不处理、预煮和冷冻1d以后再解冻的处理方式，比较色泽、香味、出汁率、以及黄酮(以芦丁计)含量，选出出汁率高、芦丁含盘高(用硝酸铝比色法测吸光度A)的预处理方法.结果表明:预煮后的处理方法得到的笋汁颜色较好，笋香浓郁;直接压榨颜色次之，生青味浓烈;冷冻解冻这种处理方式只要及时配制，其颜色还是比较容易接受的，气味也有较浓的笋香。比较出汁率和黄酮含量则冷冻解冻的处理方法比较优越，且有研究表明低温有利干绿芦笋的品质保存。芦笋生产有一定的季节性限制，可以在芦笋上市季节大最储存冷冻备用，制汁时再解冻。
黑木耳汁的浸提
 黑木耳采用不同的料水比，在不同的时间下超声浸提，其有效成分的浸出有一定的差别。超声处理时间的选择：取一定量的木耳粉，加入80倍重的去离子水，在相同频率超声波下分别超声处理0.5h, 1h,1.5h, 2h, 2.5h。于6000r/min下离心5min，取上清液，用硫酸一苯酚法测定多糖含量，结果见表2, 超声处理使得木耳多糖浸提时间缩短，在lh内达到一定的量.lh以后多糖含量趋于稳定，虽然还略有上升，但时间延长一倍，不予选择。2.5h后多糖含量下降，可能是超声波处理使部分多糖发生降解的缘故。故最终选择超声时间为lh
小结
 本品主要是为血糖血脂高的人群研制的保健饮料，因此在饮料的研制及调配过程中强调原料中降血糖血脂的功能因子的保存。虽然用β一环糊精对芦笋的苦味物质进行了包埋，然而芦笋除有特有的笋香之外，还有一定的涩味，因此特用薄荷水进行调配。薄荷清凉芬芳，不仅有效掩盖了芦笋涩味，突出芦笋笋香，而且增加了草本芳香。本品酸甜可口，风味极佳，是消暑解渴，营养保健的佳品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323