我国乳饮料行业近年来突飞猛进，发展速度出乎许多人的预料，形成了巨大的市场。乳饮料以其独特的口感、风味和丰富的营养，越来越受到消费者的青睐。

从生产工艺来看，目前市场上存在的乳饮料有两类：一是调配型的乳饮料，二是发酵型的乳饮料。这两类产品存在着本质的不同，调配型乳饮料是通过各类香料和牛奶进行调制而成，口感丰富， 能够满足乳饮料好口感的基本要求，其营养价值较低；而发酵型的乳饮料，由于必须有乳酸菌参与其中，使其产品附加值更高，其营养价值也更高，更有助于消化与吸收。

从乳饮料的成分来看，目前市场上流行的主要是乳酸菌饮料、谷物乳饮料和果蔬乳饮料三大类，它们能够占据乳饮料市场95%以上的份额。对它们的研究基本可以反映乳饮料市场的发展趋势。

1、     乳酸菌饮料整合升级。乳酸菌饮料存在两个发展趋势：一是新元素创造出新品类，二是技术升级提升产品品质。

2、     谷物乳饮料波澜不惊。谷物乳饮料只要有花生奶、核桃奶、豆奶3个品类。

3、     果蔬乳饮料竞争最为激烈。娃哈哈营养快线是行业的龙头老大，伊利果之优酸乳和蒙牛果蔬酸酸乳紧随其后。果蔬乳饮料市场远未饱和，其市场格局有可能在未来被改写。

从市场消费及成品发展来看，乳饮料在未来几年应朝以下几个方向发展：

1、     由儿童向青年、中年和老年市场转移。

2、     向家庭食用型转移。

3、     向早餐必备型转移。

4、     向旅游用品型转移。