红枣属鼠李科 落叶乔木 红枣既可食用 亦能入药维生素 C 含量较高 对人体具有滋补效用 黄河蜜瓜是甘肃地方名优土特产品 含有较高的糖份和矿物质 具有清热 解暑 利尿等功效而闻名国内 将红枣 黄河蜜瓜制成复合果汁 可使其集红枣的滋补作用和黄河蜜瓜的清热解暑效用于一体 具有较高的市场前景。

工艺流程
红枣汁：红枣--挑选--清洗--沥干--烘烤--萃取--过滤--红枣汁
黄河蜜瓜汁：黄河蜜瓜--挑选--切分--去籽--去皮--压榨--澄清--过滤--黄河蜜瓜汁
红枣黄河蜜瓜复合饮料：红枣汁+黄河蜜瓜汁--混合--调配--澄清--过滤--脱气--灌装灭菌--冷却--成品
操作要点
红枣汁制取
挑选：选择成熟度高 颜色紫红 果肉紧密 枣香浓郁的临泽小枣 剔除成熟度低 霉烂 虫蛀的枣 去除原料中的杂物
清洗：用清水浸泡并反复冲洗 尽可能冲净枣面杂物
沥干：将洗过后的枣捞出 放于带孔箩筛中控干水分
烘烤：一般采用人工方法进行烘烤 把枣铺于烤盘中 然后将其置于烘房或远红外线烘箱中烘烤 初温在60 左右 烘烤 1 小时至枣发出香味为止 然后将温度升至 90 再烘烤 1 小时至枣发出焦香 枣肉紧缩 枣皮微裂即可 取出晾晒 枣经烘后取汁比直接取汁香味更浓郁
萃取：分两次萃取 首先加入干枣重 10 倍的水于 65-75 浸泡 12 小时 滤干果汁 然后再加入原干枣重5 倍的水浸泡 12 小时 将两次浸出液混合 萃取时要注意保温和定时搅拌
过滤：用硅藻土过滤除去杂质即得红枣原汁
黄河蜜瓜汁的制备
原料选择：选用瓜皮泛黄 味甜 成熟度好的黄河蜜瓜
切分：将选好的原料 用手工纵切成均匀四片 并控出籽粒
去皮：切除 清理蒂和皮 注意保护瓜穰的完整性尽量减少损失
压榨：用螺旋连续压榨机 在 12 个大气压下 压榨取汁
澄清：在不断的搅拌下 每升黄河蜜月 瓜汁中加入约 50 毫升浓度为 1%的明胶溶液 室温下静置 8 10 小时
过滤：将澄清后的黄河蜜瓜汁用硅藻土过滤机过滤得黄河蜜瓜汁
复合饮料的制取
复合饮料配方：红枣汁 46% 黄河蜜瓜汁 30% 白砂糖 8% 柠檬酸0.15% 水适量
调配方法：按配方称量红枣原汁 黄河蜜瓜汁入配料锅 开动搅拌器 加入蔗糖和适量软化无菌水 再加入
适量山 梨酸钾水溶液和柠檬酸水溶液 最后用软化无菌水补足至规定的量 搅拌均匀
澄清：过滤混合后的复合果汁中加入适量明胶水溶液 静置 24 小时后 用硅藻土过滤机过滤 可得到透明的
红枣黄河蜜瓜混合果汁
脱气：过滤后的汁液立即用不锈钢真空脱水机在 25以下脱气 防止色泽 风味劣变
灌装：杀菌 将脱气后的混合果汁 用灌装压盖机组定量灌装并封口 然后送入杀菌锅杀菌 杀菌公式 20-30min/100 杀菌完毕后迅速投入流动水中冷却 使温度尽快降至 36 以下。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323