雪梨是一种常见的水果，集聚丰富的各类营养元素，并且具生津润燥、清热化痰之功效。山楂的功效可谓家喻户晓，果实饱满，营养丰富，其中含有各种对人类健康有益的营养成分，长期适量食用还有预
防和治疗癌症的效果，养生保健功效较好。本研究通过单因素试验确定雪梨与山楂的最佳配比、白砂糖添加量、稳定剂CMC-Na添加量、柠檬酸添加量等各因素，并且在这一环节找出其各自的较好水平，复合饮料的最优配方通过正交试验等方法确定，最后制得营养价值丰富且兼具保健功能的雪梨山楂复合饮料。

试验材料预处理方法
 雪梨汁的制备：去除雪梨皮与核，切长宽高约1cm的小块备用；将处理过的雪梨块浸没在0.3%的柠檬酸溶液中浸泡护色10min；热烫榨汁：经护色的雪梨块投入到沸水中热烫4min，榨汁同时加入0.02%的抗坏血酸榨汁；过滤所用纱布最好是4层，除去滤渣，得到雪梨汁，备用。
 山楂汁的制备。除去山楂籽，放入挤压式破碎机中破碎；将破碎后的山楂投入水中浸提；澄清过程中添加果胶酶，酶处理温度下保持1.5h，处理过后迅速冷却，待温度降至室温，在0℃~2℃的条件下安静放置12h以上；用2层纱布进行过滤得到山楂汁，备用。
 均质处理。将所有原料倒进均质机中均质一段时间，其目的是将雪梨汁、山楂汁、白砂糖等混合均匀，制得品质更加稳定的雪梨山楂复合饮料。
 罐瓶、杀菌、冷却。雪梨山楂复合饮料经过均质后进行瓶装压盖，完成之后进入杀菌步骤。本试验中杀菌温度设置100℃，杀菌时间为6~9min，即高温杀菌法。雪梨山楂复合饮料经杀菌后应迅速冷却到35℃左右。
单因素试验方法
 制备雪梨汁用水量的单因素试验。本试验设置在制取雪梨汁时加入不同量的水来制取雪梨汁，设置雪梨果实与水的比例为1∶1、1∶2、1∶3、1∶4、1∶5五个水平。通过感官评定的方法来确定雪梨果实与水的最佳比例。
 浸提山楂汁用水量的单因素试验。本试验对浸提山楂汁时加入水的量设置1∶1、1∶3、1∶5、1∶7、1∶9五个水平。通过评审小组的感官评定得到浸提山楂汁的最佳用水量。
 雪梨汁与山楂汁配比的单因素试验。将雪梨按照最佳料水比榨汁，山楂按照最佳料水比浸提得山楂汁。将雪梨汁和山楂汁按照0.5∶1、1∶1、1.5∶1、2∶1、2.5∶1的体积比例混合进行单因素试验，白砂糖添加量为10%、柠檬酸添加量为0.03%、CMC-Na添加量为0.5%。均匀混合制得成品，由10位老师及学生组成的评定小组进行感官评定并评分。
 白砂糖用量的单因素试验。将雪梨按照最佳料水比榨汁，山楂按照最佳料水比浸提得山楂汁。按1.5∶1的体积比例混合所制出的雪梨山楂汁，白砂糖添加量设置6%、8%、10%、12%、14%五个水平做单因素试验，柠檬酸添加量为0.03%，CMC-Na添加量为0.5%。均匀混合原材料并制得成品，由评定小组进行评分，确定雪梨山楂复合饮料中白砂糖最适添加量。
 柠檬酸用量的单因素试验。将雪梨按照最佳料水比榨汁，山楂按照最佳料水比浸提得到山楂汁。将雪梨汁和山楂汁按1.5∶1的体积比例混合，白砂糖添加量为10%，CMC-Na添加量为0.5%。设置0.01%、0.02%、0.03%、0.04%、0.05%为柠檬酸添加量的五个水平，并做单因素试验，均匀混合制得成品，由评定小组进行感官评分。
 CMC-Na添加量的单因素试验。本试验采用CMC-Na稳定剂。将雪梨按最佳料水比榨汁，山楂按照最佳料水比浸提得山楂汁。将制出的雪梨汁和山楂汁按体积比例1.5∶1混合，白砂糖添加量设置为10%，柠檬酸添加量设置为0.03%，CMC-Na添加量设置0.3%、0.4%、0.5%、0.6%、0.7%五个水平，然后进行单因素试验，混合均匀制得成品，进行高速离心观察，确定出最佳的CMC-Na添加量。
结论
 经正交试验确定了雪梨山楂复合饮料的最佳配方：雪梨汁∶山楂汁=1.5∶1、白砂糖添加量10%、柠檬酸添加量0.04%、CMC-Na添加量0.5%。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323