红薯又称为地瓜、甘薯、白薯等，为旋花科甘薯属蔓生性草本植物。 中国是世界上最大的甘薯生产国家， 红薯年产量约为1.33亿 t， 占世界总产量的88%左右。 红薯含有丰富的淀粉、 膳食纤维、 β-胡萝素、维生素A、 B族、 C族、 E以及钾、 铁、 铜、 硒和钙等10余种矿物质元素和亚油酸等； 红薯不仅营养价值高， 而且保健功效也不少， 其含有的黏液蛋白有维护血管弹性的作用， 并可预防心血管系统的脂肪沉淀，促进胆固醇排泄， 防止动脉硬化的形成等； 李时珍的《本草纲目》 记载， 红薯有“补虚乏， 益气力， 健脾胃， 强肾阴” 的功效。
 大豆又叫黄豆， 含有丰富的营养成分， 如蛋白质、 脂肪酸、 维生素、 钙、 无机盐和微量元素； 同时含有磷脂、 异黄酮和低聚糖等多种活性成分， 具有良好的保健功能。 大豆中的蛋白质含量位居植物性原料之首， 高达40%左右， 其中有80%~88%是可溶的，在豆制品加工中主要利用的就是这部分蛋白质 。 大豆性平味甘， 润燥生津， 有活血解毒、 养颜护肤等功效。 大豆已被世界卫生组织推荐为21世纪最佳保健食品。花生为豆科作物， 优质食用油主要油料品种之一， 又名“落花生” 或“长生果” ， 营养丰富， 含有25%的蛋白质和50%的脂肪， 花生蛋白的营养价值较高， 与动物蛋白相近， 而且可消化性高， 其有效利用率可达98%左右， 是目 前理想的高蛋白、 高脂肪营养型食物来源， 对于改善国民膳食营养结构意义重大。目前， 红薯的加工利用可以概括为淀粉加工、 全粉加工和食品加工等 。 但总体来说， 其开发应用还处于初级阶段， 加之其加工企业以中小型企业居多，工艺简单， 科技含量低， 新产品很少被推广。

红薯大豆花生高蛋白饮料的制备工艺流程
①红薯→选料→去皮→清洗→切分→蒸熟→打浆→浸出→过胶体磨→过滤→取汁备用
②大豆→选料→浸泡→热烫处理→磨碎→浸出→过胶体磨→过滤→取汁备用
③花生→选料→烘烤→浸泡→漂洗→打浆→过胶体磨→过滤→取汁备用
①+②+③→调配→均质→灌装→封口→杀菌→冷却→成品
红薯汁的制备
选用无霉变、 无异味的优质红薯， 去皮、 洗净后切分成小块用不锈钢锅隔水蒸熟， 然后加入5倍红薯质量的水进行磨浆， 磨浆后将红薯汁置于80 ℃的恒温水浴锅中浸出10 min， 完成后利用胶体磨对红薯汁进
行均质， 然后用4层纱布过滤2~3遍， 将过滤完的红薯汁煮沸， 冷却备用。
大豆汁的制备
选用优质的不含杂质的大豆， 去除霉变、 有虫眼、 颗粒不完整的大豆。 将挑选好的豆在室温下用水浸泡6~8 h， 然后大豆迅速投入到80 ℃以上热水中，保持10~30 min。将浸泡好的大豆沥干水分， 另外加入5倍大豆质量的沸水并保持温度在80 ℃以上磨浆，磨浆完成后将豆浆置于80 ℃的恒温水浴锅中浸出10min， 再利用胶体磨对豆浆进行均质， 完成用4层纱布过滤2~3遍， 将过滤完的豆浆加热至沸腾， 并且在80℃以上保持10~15 min， 然后冷却备用。
花生汁的制备
选择无虫眼， 无霉变的种粒饱满、 质量优良的花生， 使用电热鼓风恒温干燥箱对花生仁进行烘烤，烘烤条件为120 ℃， 10 min； 花生仁经过去除皮衣处理后， 使用清水冲洗干净。 使用饱和盐水进行浸泡处
理， 每0.5 kg花生仁需1 L饱和盐水， 处理条件30 ℃，1 min； 随后， 将花生仁置于7.5 L温度为100 ℃的0.5%NaHCO 3 水溶液中， 处理时间为20 min， 取出后沥净并将附着的碱液用清水洗净。 然后用5倍70 ℃~90 ℃的热水进行磨浆， 磨浆后将花生汁置于80 ℃的恒温水浴锅中浸出10 min， 再利用胶体磨粉碎， 完成后将花生汁用4层纱布过滤2~3遍， 取汁备用。
复合饮料的制备
先将红薯汁、 大豆汁、 花生汁和白砂糖混合， 通过正交试验得到最佳组合后再加入稳定剂。 混合均匀后用高压均质机均质以提高复合饮料的稳定性。 均质压力为20~25 MPa， 均质完将饮料装入事先洗净灭菌
的玻璃瓶中再封盖， 然后再用水浴锅进行杀菌， 杀菌温度为65 ℃， 时间为30 min。
红薯汁的添加量对感官评分的影响
加入已经制备好的大豆汁30 mL， 花生汁30 mL，白砂糖6 g， 然后分别加入红薯汁10， 30， 50， 70和90 mL，当红薯汁的添加量在10~50 mL范围内， 感官评定的得分随红薯汁的添加量增加而增加，该饮料的风味和口感等也随着红薯汁添加量的增加而变得更好， 红薯的香味变得浓郁， 与其他成分配合的香气相宜； 当红薯汁的添加量为50 mL时， 感官得分最高， 饮料的口感最好， 具有红薯的香甜口感； 继续增加红薯汁的量， 得分便会逐渐下降， 主要是由于红薯汁的味道在饮料中过大， 从而影响了饮料中其他成分的口感及风味， 因此， 红薯汁的添加量为50 mL左右为宜。
大豆汁的添加量对感官评分的影响
加入已经制备好的红薯汁50 mL， 花生汁30 mL，白砂糖6 g， 然后分别加入大豆汁10， 20， 30， 40和50 mL，当大豆汁的添加量在10~30 mL范围内， 感官评定的得分随大豆汁的添加量增加而增加，该饮料的风味和口感亦变得更好， 口感变得醇厚， 具有浓厚的香味； 当大豆汁的添加量为30 mL时， 感官得分最高， 饮料的口感和香味最好， 具有大豆的醇香口感； 继续增加大豆汁的量， 得分便会逐渐下降， 主要是由于大豆汁的味道在饮料中过重， 从而影响了饮料中其他成分的口感及风味， 因此， 大豆汁的添加量为30 mL左右为宜。
花生汁的添加量对感官评分的影响
加入已经制备好的红薯汁50 mL， 大豆汁30 mL，白砂糖6 g， 然后分别加入花生汁10， 20， 30， 40和50 mL， 当花生汁的添加量在10~20 mL范围内， 感官评定的得分随花生汁的添加量增加而增加，该饮料的风味和口 感变得更好， 与其他成分相得益彰， 不仅体现了花生的特殊香味， 同时也不会将红薯、 大豆等成分的香味掩盖； 当花生汁的添加量为20mL时， 感官得分最高， 饮料的口 感最好， 具有花生的独特香味和口感； 继续增加花生汁的量， 得分便会逐渐下降， 主要是由于花生汁的味道在饮料的比重过大， 饮料变得过于浓厚， 掩盖了其他成分的香气， 从而影响了饮料中其他成分的口感及风味， 因此， 花生
汁的添加量为20 mL左右为宜。
结论
通过试验，得出了制备红薯大豆花生高蛋白复合饮料的最佳配方为红薯汁添加量为30mL， 大豆汁添加量为30 mL， 花生汁添加量为10 mL，白砂糖添加量为7 g， 海藻酸钠0.1%和明胶0.2%。 根据最优工艺制备出产品具有红薯、 大豆、 花生所产生的特有香味香气和口感， 营养丰富， 并且具有红薯大豆花生三种原料的相关营养成分， 是一款市场前景良好的大众型的高蛋白饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323