小球藻属于绿藻门 小球藻科 细胞呈球形或椭圆形的单细 胞 绿藻 小 球 藻 营 养 成分丰 富 其含 有的蛋白 质脂类多糖维生素等成分均具有增强免疫力抗肿瘤抗辐射降血压降血脂等保健和 药理作用目 前国 内 藻类保健食品 主要以 藻片藻粉为 主存在着难服用腥味重消化吸收率低等缺点  广大消费者更习 惯于把 它当 成药品 本文以 小 球藻粉为 原料 采用自 然发酵的 方法通过制 备小 球藻发酵液 经调配制备出 风味清新的小球藻发酵饮料。

工艺流程
 小球藻粉--已破壁-- 预处理--发酵--离 心--调配--灌装--杀菌--检验--成品
操作要点
 预处理：称量小球藻粉100g 按料水比为1:20(g:ML)搅拌均匀,置于6度热水中水浴1h并不断搅拌?.
 脱腥:采用活性炭吸附法酶解法?掩盖法?酵母发酵法对小球藻提取液进行脱腥,选择脱腥效果最好的方法.
 活性炭吸附法:取 100ml小球藻提取液、添加0.2%活 性炭并搅拌加热至 6度或不加热但搅拌40min过滤,对其进行脱腥效果评价.
 酶解法:取100ml小球藻提取液调节ph至 5.6左右,添加 2.5g木瓜蛋白 酶, 在 40度水浴中 保持 2h 后,加热至90保持 2 min 离心, 对其进行脱腥效果评价?
 掩盖法:取100ml小 球藻提取液,添加 8%白 砂 糖1%9薄荷香精0.2%柠檬酸1.5%搅拌后过滤, 对其进行脱腥效果评价.
 酵母发酵法:取100ml制备好的5%小球藻提取液,添加6g甜酒酵母8g白 糖, 在28下发酵 9h离心 杀菌后,对其进行脱腥效果评价.
 取100ml制备好的5%小球藻提取液,添加6g乳酸菌、8g白糖, 在 28下发酵9h离 心 杀 菌后? 对其进行脱腥效果评价.
 离心：将脱腥后小球藻提取液以5 000 r/mi。离心10min，即可获得澄清的黄绿色的小球藻提取液。
发酵脱腥单因素试验
 时间对发酵脱腥效果的影响: 取100 m L小球藻提取液，加人8g白糖，搅拌均匀，灭菌冷却后，接种6g甜酒，于28℃分别发酵7、8,9、10、11 h。
 酵母菌接种量对发酵脱腥效果的影响:  取100 m L小球藻提取液，加人8g白糖，搅拌均匀，灭菌冷却后，分别加人2、3、4、5、6 g甜酒酵母，于28℃分别发酵9h
 加糖量对发酵脱腥效果的影响:  取100 mL小球藻提取液，分别加人5,6,7,8,9 g白糖，搅拌均匀，灭菌冷却后，各接种69甜酒酵母，于28℃分别发酵9 h
 温度对发酵脱腥效果的影响:  取100 m L小球藻提取液，加人8g白糖，搅拌均匀，灭菌冷却后，接种6g甜酒酵母，分别于22,25,28 ,31 ,34℃发酵9h。
 发酵时间对脱腥效果的影响：当发酵时间为9h时，饮料的感官评价最好，当发酵时间低于或大于9h，小球藻饮料的感官评分较低，可能是发酵时间低于9h，小球藻腥味未能除尽，而影响饮料的滋味;发酵时间长于9h，发酵过度，酒精味或其他异味影响饮料的滋味，因此最佳发酵时间为9 h
 温度对脱腥效果的影响：在一定范围内，随着发酵温度的的升高，脱腥效果也增加，当温度高于28℃时，脱腥效果明显下降。发酵温度在28℃之前，酵母菌活性逐渐增强，发酵产生的中间代谢产物，在一定程度上掩盖了藻腥味;温度高于28℃之后，酵母菌生长速度过快，发酵产生大量酒精及代谢产物，使小球藻提取液酒精味过重或产生异味，进而影响饮料的品质。因此选择最佳的发酵温度为28℃
结论
  本文通过采用发酵脱腥的方法，对小球藻提取液进行脱腥，在单因素试验的基础上进行一系列正交试验，得出最佳的发酵脱腥工艺，并在前人研究的基础上，进行小球藻发酵饮料配方调配的正交试验，从而得出最佳调配配方。结果表明，影响饮料发酵条件因素的最佳发酵脱腥的工艺参数为糖量6%、时间9 h,接种量3g、温度28 cC。饮料调配的最佳工艺参数为糖量2g、蜂蜜Ig、柠檬酸0. 2 g、发酵液80mL。本方法研制的小球藻发酵饮料颜色为清澈的黄绿色无藻腥味 不仅营养丰富 还具有良好的风味口 感是一种老少皆宜的保健饮品/ 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323