饮料配方设计过程中经常用到酸度调节剂，酸度调节剂也叫做pH调节剂，在饮料工业中用来改变和维持饮料产品的酸度并改善其口感。此外还有增进抗氧化作用，防止食品酸败；阻止氧化或褪变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。GB2760-2011中规定了每种酸度调节剂的使用范围和最大用量，成都市佳味添成饮料科技研究所专家为您介绍饮料配方设计中常用的几种酸度调节剂。

 

（1）柠檬酸

白色结晶性颗粒，酸味较强，后酸较弱。一般与乳酸、柠檬酸钠搭配使用，以达到酸味饱满的口感。

（2）苹果酸

 白色结晶或粉末，略有特殊酸味，酸味较柠檬酸强约20%，酸味爽口，酸感长，微有涩味。与柠檬酸搭配使用，添加量一般为柠檬酸的10～20%。

 

（3）乳酸

无色或浅黄色浆状液体，有特异收敛性酸味。是发酵乳制品的特征酸。是乳酸菌饮料中常用的酸味剂。

（4）柠檬酸钠

别名枸橼酸钠，是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体。无臭, 有清凉咸辣味。常温及空气中稳定, 在湿空气中微有溶解性, 在热空气中产生风化现象。具有良好的pH调节及缓冲性能。

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