大豆由于价廉物美，营养丰富。己被广泛开发成各种食品，其有效的利用。正成为世界各国的主要研究内容之一。由于它富含蛋白质，不含胆固醉，在摄取过程中，不会引起动脉硬化的疾病，所以在不久的将来会越来越多的替代动物蛋白‘茶饮料素来为东方人所喜好。其中的咖啡碱，具有提神，醒脑.消除疲劳、生津止渴之功能;茶多酚的营养价值已越来越多被人们所重视，蛋白仍茶正是将这二种物质有效的结合起来。并辅以胡萝卜。枸杞使之富含维生未.并具有滋外健身作用.再添加部分牛奶和改善风味的其它成分.生产出一种既能满足人体营养需要，又能使人保持旺盛梢力的新型保健饮料，这种饮料具有动物性I养和植物性营养综合互补的作用，有利于人体的消化吸收.具有健身强体。提神醒脑之功效、同时，也丰富了市场上的奶茶品种，为开发利用大豆食品提供了一条新的途经。

蛋白奶茶生产工艺流程
 大豆--供干--破碎、脱皮分离--用2%茶水浸泡--高温使酶失活、软化（加构忆、加茶水）--粗磨浆--精磨分离消泡--加胡节卜浆、糖浆、稳定剂--混台杀菌脱臭--均质--灌装--杀菌--成品包装入库
奶茶的主要成分及其制备:通、茶豆浆:其制备方法如上所述。并分别按表3制备两种茶豆浆。
  ②奶液的制备:奶粉--加温水搅拌--过滤--制成10%的奶液
  ③护糖液的制备:白砂糖--加水、加热搅拌--过滤--制成10%的糖液
  ④枸杞汁的制备:枸杞--去杂--浸泡--破碎--水提--浓缩
  a）去杂质后的枸杞以3倍的开水加盖浸泡30min.沥出水液备用。
  b)破碎:浸泡好的构妃用粉碎机破碎，以利水提。
  C)水提:破碎好的拘祀和浸泡水混合.再加水至4倍，加热至煮沸计时，保持90- 100℃1h后压滤使济汁分离.上述过程重复两遍.
  d)浓缩:合并4次水提液，入真空锅或夹层锅.浓缩至原料重的5倍即可。
 ⑤胡萝卜浆的制备:胡萝卜--水洗--去皮--软化--打浓
 称取一定量的胡萝卜.用4%的碱液(原料:碱液=1：2) 95℃脱皮lmin.用清水冲洗去皮后.用U.5%的柠檬酸溶液(原料吸、拧檬酸=1.23 1).煮30min.使组织充分软化，再用煮后的原料重:水=1:1，进行捣碎，放入已灭菌的容器中备用。
小结
  通过本实验的正交实验方法。较好的找出了奶茶的配方和工艺条件.本实验的浊特之处.即用大豆乳代替部分牛奶.这样.既丰富了市场产品，又缓解了我国奶源紫张之状况.降低奶茶成本.另外.在7号配方中添加了胡萝卜浆、使得奶茶中的维生素A含量增加.提高了产品的营养价位。以黄原胶为稳定剂，可保持样品3个月不沉淀。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323