乳化剂是能改善（减小）乳化体中各构成相之间的表面张力，形成均匀分散体的物质，是一类具有亲水基和疏水基的表面活性剂。在含脂饮料中，乳化剂使原不能相溶的油相和水相成为均匀的悬浮乳浊体，对饮料产品质量起着至关重要的作用。成都市佳味添成饮料科技研究所专家为您介绍几款饮料生产中常用的乳化剂。

 

1、单，双甘油脂肪酸酯 单，双甘油脂肪酸酯实际是一种混合物，它是由硬脂酸和油酯化而成，奶白色至淡黄色粉末或块状固体。易溶于水和乙醇等溶剂。本品属非离子界面活性剂，兼有亲水和亲油的双重特性，具有耐高温、耐酸的特点。其HLB值为7.2，无毒。

2、硬脂酰乳酸钠  硬脂酰乳酸钠又称SSL，为白色或浅黄白粉末或脆性固体。有轻微焦糖气味，稍具吸湿性。溶于乙醇和热的油脂。不溶于水，能分散于温水中，加热强烈搅拌混合可完全溶解。

 

3、蔗糖脂肪酸酯  简称蔗糖酯(SE)，无色至微黄色稠厚凝胶、软质固体或白色至黄褐色粉末，视脂肪酸的种类和酯化度而异。无臭或微臭（未反应的脂肪酸）。微溶于水。溶于乙醇。对油和水有良好的乳化作用。软化点50～70℃。有旋光性。与甘油酯及山梨糖醇酯乳化剂相比，其亲水性最大。HLB值3～15。单酯含量越多，则HLB值越高。一般单酯的HLB值为10～16,二酯为7～10，三酯为3～7。由于月桂酸（C12)以下短键的饱和或不饱和脂肪酸的蔗糖酯常含有苦味或辛辣味，故一般不作食用。

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