菊芋又名洋姜，是菊科向日葵属多年生宿根性草本植物"。菊芋菊糖山楂菊花饮料配方研究整体方案的开发菊芋原产于北美洲，目前在我国东北、内蒙等省均有种植。新鲜的菊芋含有丰富的菊糖，占菊芋块茎干重70%以上，是生产菊糖、果糖的良好原料。菊糖具有水溶性膳食纤维和低聚糖的双重特性，被大量用于低糖、低脂食品中，适合糖尿病人使用。亦含有丰富的维生素、氨基酸等，可作为全新功能性配料和良好的双歧因子，具有益生保健价值。另外，菊糖还具有降低血脂，调节血糖，增强免疫与抗癌的作用。
山楂又名红果，属于蔷薇科山楂属，具有很高的营养价值和保健价值，含有多种氨基酸、钾、铁、钙等矿物质及多种维生素。其中铁和钙、V2的含量居各种水果之首，Vc的含量仅次于红枣和猕猴桃"。含有丰富的山楂酸、柠檬酸等多种有机酸，能增加胃蛋白酶的分泌，有助于消化。此外，现代药理学研究证明，山楂所含黄酮类、三萜类物质，具有舒张血管、降压活血、降血脂的作用以及抗癌、提高机体免疫力的作用等"。
本试验以菊芋菊糖、山楂、菊花为主要原料，并添加适量的甜味剂、稳定剂而制成天然复合型保健饮料。利用营养丰富、风味独特的山楂、菊花提取液和具有特殊生物活性的菊糖复合，实现不同营养成分的互补。同时，本复合型饮料的研发对于开发和利用我国的菊芋资源，加速了其在保健食品上的应用，增加营养源意义重大。

操作要点
1）菊芋的预处理：将新鲜的菊芋洗净、切片，60℃条件下烘干，经植物粉碎机粉碎后，过40目筛制得菊芋干粉，备用"。
2）菊糖的浸提：将菊芋干粉用4倍量80%的乙醇回流处理1h，然后采用热水提取，料水比为1：25（glg），温度为90℃，加热时间为60 min的条件下提取菊糖。
3）除杂：将菊糖粗提液离心过滤后，取上清液100 mL，置于60℃水浴，先加入适量的Ca（OH）2溶液中和其中的有机酸，调节pH为10，升高温度到80℃，保温15 min，放冷，再加入磷酸调节pH为6，温度为80℃条件下保温15min，离心，除去沉淀杂质。
4）脱色：取除杂后的溶液，选用D301-G树脂进行脱色，脱色温度为30℃，上柱流速为2 BVh，树脂用量为10g/50 mL
5）醇沉：取脱色后的溶液，添加4倍量体积的95%的乙醇，调至醇含量为76%，放于冰箱，静置过夜，以4 000 rmin离心10 min，除去上清液，沉淀物60℃真空干燥即得菊糖。
6）山楂提取液的制备：取山楂干片适量，清水洗净碎，加10倍量90℃的去离子水提取30 min，100目尼龙网粗滤，以3000/rmin离心10 min，最后经硅藻土过滤机精滤，得到澄清透明的山楂提取液。
7）菊花提取液的制备：取干菊花适量，清水洗净搅碎，加10倍量90℃的去离子水浸提40 min，100目尼龙网粗滤，以3000 rmin离心10 min，最后经硅藻土过滤机精滤，即可得到澄清透明的菊花提取液。
8）调配：以体积比2：3配制好山楂、菊花提取液，然后加人2%菊糖、4%白砂糖、3%蜂蜜、0.05%海藻酸钠和0.1%CMC-Na，0.02%的D-异抗坏血酸钠，搅拌使其完全溶解并混合均匀，静置，抽滤，加去离子水至所需体积。
9）灌装杀菌：复合饮料灌装封盖后在杀菌锅中90℃条件下杀菌30 min，冷却后即得成品。
最佳稳定剂用量的确定
由于多酚类物质、果胶等成分在山楂提取液中存在，使得饮料在放置一段时间会产生沉淀或浑浊。因此需添加微量的稳定剂以提高菊芋菊糖复合饮料的稳定性及质量，并改善其风味。稳定剂选择恰当及添加适量，可使饮料口感细腻，无浑浊、沉淀等并延长保质期。据资料报道，采用复合稳定剂比单一稳定剂的结果要好。因此本试验在室温条件下，筛选出常用的海藻酸钠和CMC-Na作为菊芋菊糖复合饮料的复合稳定剂，考察两者不同添加量对菊芋菊糖复合饮料稳定性的影响。量取10mL，添加了复合稳定剂的饮料，以4000 rlmin离心20 min，于750mm处测定离心前后的吸光度，并求出离心后吸光度与离心前吸光度的比值，即为R（稳定系数），R值越大，稳定性越好。
小结
1）确定了菊芋菊糖的提取条件为：料水比1：25（gg），提取温度90℃，提取时间60 mino在此条件下，菊芋菊糖提取率为79.98%。
2）确定了菊芋菊糖复合饮料的配方：山楂、菊花提取液比为2：3（ml/mL），菊芋菊糖添加量2%，白砂糖添加量4%，蜂蜜添加量3%，海藻酸钠0.05%和CMC-Na0.1%，添加0.02%的D-异抗坏血酸钠作为护色剂。成品复合饮料酸甜可口，色、香、味俱佳。
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