竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、竹笋具有独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用；同时可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。

一、配方

笋原汁    400kg      蜂蜜   20kg       食用盐   0.5kg

白砂糖    80kg       柠檬酸  2kg

二、工艺流程

白砂糖、食盐 →溶化 →过滤 →配料 →蜂蜜

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竹笋 →清洗 →榨汁 →澄清 →过滤 →调配 →灭菌 →灌装 →冷却 →成品

三、操作说明

1、清洗   选择去皮干净的竹笋，用清水清洗干净。

2、榨汁   利用螺旋榨汁机进行榨汁，笋汁的出汁率为78%。

3、澄清   利用酶制剂进行澄清，酶制剂包括果胶酶和淀粉酶，在45-50℃下作用2-3h，酶制剂用量0.015%，澄清处理后过滤得到清汁。

4、调配   将蔗糖、柠檬酸、食盐分别溶化，与蜂蜜混合，送入盛有笋汁的调配罐，搅拌均匀。

5、灭菌   在95℃下杀菌3-5min，冷却至65℃，灌装到玻璃瓶中，封口。再冷却到45℃以下。