一、果汁含乳饮料参考配方（1000kg计）：

全脂乳粉     40kg            浓缩苹果汁           20kg

柠檬酸       1.5kg           白砂糖              110kg

稳定剂       4kg             香精                 0.5kg

色素         适量             

二、参考工艺：

1、首先将少量的糖与稳定剂混合均匀，加热水溶解制成浓度为2%-3%的溶液，备用。

2、将剩下的部分糖与全脂乳粉混合（可以先均质一遍），加入稳定剂溶液。

3、为使稳定剂能均匀的分散在牛乳中，可先将加入稳定剂的牛乳液胶体磨或均质一遍，再添加果汁和有机酸。添加酸液时要使浓度和温度尽可能低，边加边搅拌，添加速度要慢，温度一般控制在30℃左右。

4、再添加香精和色素。

5、搅拌均匀后，将调配液加热到60℃左右进行均质（压力为18-20MPa），均质可以使稳定性效果更好。

6、杀菌:85℃ ，25分钟，再进行无菌灌装。

 

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