福州是茉莉花茶的发祥地，茉莉花茶是我国特有的茶叶品种，其销量仅次于绿茶，消费区域广阔，深受我国北方地区和西南地区消费者的欢迎，同时茉莉花茶也是我国传统出口的优势茶类，国内外市场消费潜力巨大。近年来，我国年产茉莉花茶在9万-10万吨。茉莉花茶是茶坯与莱莉鲜花通过容制工艺，使茶叶吸收了茉莉花的芳香化合物而成的，茶香与花香相得益彰，滋味浓厚，香气浓郁鲜灵持久，深受消费者喜爱。茉莉花茶既具有茶的营养和保健功效，又有独特的生理调节功效。

目前我国主要栽培的茉莉品种依花形结构一般分为单瓣茉莉、双瓣茉莉和多瓣菜莉3种。历史上福州以种植单瓣茉莉花为主，单瓣茉莉花是福州所特有的优良种质资源，其花冠单层，花蕾呈圆锥状，花朵小而轻，于1882年由福州长乐传入台湾，经改良培育后又于1930年从台南市引入长乐。双瓣茉莉是我国大面积栽培的主要品种，20世纪60年代以前，单瓣茉莉是生产上的主栽品种，因单瓣茉莉花单产较低，逐渐被双瓣茉莉所替代，致使目前单瓣茉莉已趋绝种。单瓣茉莉花香气浓郁悠长，双瓣茉莉花香气厚而浓烈，刺激性强，不及单瓣茉莉花鲜灵、清甜。采用单瓣茉莉花所容制的茉莉花茶香气鲜灵浓郁，滋味鲜爽，品质独特，为双瓣和多瓣茉莉花所不可比拟。春伦茶业通过开展收集、保存单瓣茉莉和台湾茉莉资源，对于保护单瓣茉莉这一优异资源，恢复和保持福州茉莉花茶特有的香气鲜灵浓郁，滋味鲜爽浓醇，入口回甘之独具地域品质特征，对促进海峡两岸茶产业的技术交流具有重要作用。

茉莉花茶饮料的开发

茉莉花茶饮料产品主要以茉莉花茶（干）、茉莉花渣、茉莉花等作为原料，其制作工艺包括提取工艺和香味回收工艺。具体工艺流程如下：在茉莉花茶饮料加工过程中，提取工艺是关键技术，直接关系到茶饮料的品质、提取效率和产品成本。目前常用的方法有：（1）热水浸提法；

（2）冷浸法（低温浸提法）；（3）超临界流体萃取法。在提取茶叶中香味物质方面，应用净化乙醇提取茉莉花香物质，并用于茉莉花茶饮料的增香，与国内同类研究比较，具有设备投资省、工艺简单可行、效果好等优点。

以福州茉莉花茶为主要原料开发生产的茉莉花茶饮料产品具有很好的保健功效，同时色香味俱佳，将成为人们休闲、出行、旅游、野餐等食用的方便时尚饮品，因此有着广阔的市场前景。随着人们生活水平的提高、生活节奏的加快，其市场潜力巨大，经济效益十分良好。

春伦茶业开发的茉莉花茶饮料实现年产茉莉花茶饮料3000吨、蜂蜜茉莉花茶饮料2000吨，年销售收入为3140.0万元，对促进当地产业结构优化调整，繁荣市场，增加茶农收入和就业岗位，推动农村经济社会发展，支持海峡经济区的建设具有重要意义。

通过茉莉花茶饮料产品的开发，进行茉莉花茶深加工，对于促进茉莉花产业链延伸意义重大。进行茉莉花茶饮料、茶树花酒研发生产，对于充分利用当地的优势充足资源具有重要的社会和经济意义。

小结

通过开展茉莉资源的保存和收集，茉莉花茶饮料及茶树花酒的研发，将有利于综合发挥福州市在茉莉花茶产业上的传统优势、资源优势、市场优势和生态优势。对于保护茉莉花种质资源，促进茉莉花和茉莉花茶的高效生产；进一步提高福州茉莉花茶生产的科技含量，增强福州茉莉花茶产业的辐射带动作用，带动全省茉莉花茶产业提升对于发展福州市郊区农业经济、增加农民收入，推进全面建设小康社会的步伐和可持续发展都具有重要的意义。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323