大部分豆制品生产中，每天都排出大量的黄浆水废液。仅长春市的豆制品生产.每天就排出200多吨的黄浆水。黄浆水中含有较多的营养物质，排放后不但造成可利用营养成分的损失，而且给微生物繁殖创造了条件.给环境带来污染。对长春市某豆制品厂所排出的黄浆水的分析结果如下，固形物含墅5.98%.蛋白质0.43%，总糖1.02%还更0.55%，脂肪0.10%，粗纤维0.11%，灰分0.52%，氨基态氮9.07mg/100mi，C3.60mg/100ml，Zn0.02mg/ml，мg2.40mg/100ml，P0.42mg/100ml.V.，50.24%/100ml，Va265.24g/100ml，Vc20.6g/100ml本着充分利用食物资源和变废为宝的开发原则.采用现代生物发酵技术，对以黄浆水为主的底料进行乳酸菌发酵，开发生物工程技术产品。生产中添加的高山红景天计液赋予产品特殊的营养保健功能，并对黄浆水的营养成分予以一定的补充和完善，所用高山红景天采自长白山高山岩层的岳华林带，是珍贵的高山野生植物。其营养功能特色物质有红景天献.武元一对酷醇，留醇，黄酮类化合物，还有18种氨基酸，有机酸，微量挥发油，多种维生素，生物活性元素铁、锌、钴、铝、锰等具有抗劳、扰衰老、御寒、健脑等多种功能。

加工工艺要点

发酵剂制的：采吊暗热乳酸然球苗和保加利亚乳杆菌共生的混合发酵剂.以新鲜牛乳为培养基料。种子培养基料采用110℃30min高温灭菌.扩大培养基料采用95C下30min加热灭菌.均玲却至40℃并在此温度下依次进行三次扩大培养，菌种比为1.1，种子培养发酵时间为12h，母发酵剂发酵时间为4.2-4.4h.工作发酵剂发酵时间为13.0-3.2h.

高山红景天汁液制备按3.5s/kg（产品）的比例取用新鲜的红景天料，将其清洗干净，用螺旋榨汁机压榨取计，对科渣加适量水进行1~2次的压榨回收汁液.将所有的红景天汁液混合后用板框式过滤机过滤，然后经片式热交换器在95℃下进行205的杀菌处理，并快速冷却至40℃待用。

均质：按黄浆水：牛乳-3：1的容积比將二者在混合罐内混合均匀。然后将混合料液经均质设备在160kgf/cm2均质压力和50℃右均质温度下均质处理，使料液细化并具有较好的胶体性。

杀菌冷却：将均质后料液在95℃下，加热25min后冷却至40℃供接种发酵用。

接种发酵：将杀菌冷却后的料液，红景天汁液和产品重量10%的蔗糖（热溶解处理）在发酵罐内搅拌混合均匀，按5%的接种量接入工作发酵剂，边接种边混合均匀，在40℃下发酵3.5ь.

第二次均质：发酵结束后，可在料液中加入千分之五的果胶（已溶好的）为稳定剂，并混合均匀，经均质设备在120kgt/em2的均质压力下进行第二次均质，使产品具有稳定良好的乳性仗料的胶体性能。

装杯冷藏：将第二次均质后的料液在自动塑杯灌装封口机上定量灌装并封口，然后置于5~8℃下冷藏，准备出厂。

讨论与结论

本产品选用了混合菌种发酵。发酵过程中，暗热链球菌产生的甲酸类化合物能促进乳杆菌的生长繁殖，而乳杆菌生长代谢产物-若干氨基酸又会促进嗜热链球菌的生长发育，从而有着良好的共生发酵作用，发酵产物的风味也好于单一菌种发酵的效果。

 黄浆水中存有的一些生理有害物质如胰蛋白酶抑制物，脂肪氧化酶、血球凝集素、植酸酶等在热加工中被钝化或破坏而失去活性作用，黄浆水中的令人不适的胀气物质水苏糖和棉籽糖等在乳酸菌发酵过程中转化为其它无害物质而所剩无儿，已远不能使人感到食用后的不适。黄浆水中不同程度的豆歷味在发酵过程中生物转化而消失。黄浆水，中残存的凝固剂有助菌体生长的作用，而不会给产品带来异味。由此可见，乳酸菌发酵能有效地消除黃浆水中的不良因素。

在乳酸菌发酵底料配比中，加入一定量的牛乳是为适宜乳酸菌发育成长对培养料的营养特性要求，也是赋予本产品必要的乳伙料风味，同时也提高了本产品的营养价值.

添加红景天汁液不但给产品带来特殊的营养保健功能，其丰富的矿物质维生素也是乳酸菌生长繁殖的促进物质。红景天汁液特有的土腥味在发酵过程中转化而消失.

采用第二次均质对发酵后的料液进行处理是为了破除发酵过程中带来的一定程度的凝絮现象，并使产品具有稳定细腻的乳独胶体体系。

利用乳酸菌发酵生物工程技术开发利用黄浆水，不但节省了废液处理或排污费用.还显著降低生产成本，提高了大豆资源的综合利用率。对探索我国食品生产无废料之路，提高产品经济效益，创造良好的社会效益有着较重要的现实意义.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323