山楂有野生和人工栽培的两种，主要产区在冀、鲁、豫、江和北京等地区。我国早在隋唐时期，就将山楂用于食品和医药，深受群众欢迎。根据最近研究，从山楂中分离出来的三萜和黄酮类成分，有调节心肌、增大心室，心房振幅和提高冠心血流量的作用，还能防止由于电介质不均衡引起的心律紊乱。并有降低胆固醇，降压、利尿、镇静等作用。山楂同苹果、梨、柑橘等水果比较，含水量偏低，含果胶、总糖、总酸、钙，铁，维生素C等元素高于一般水果，营养价值为群果之冠，数据如下：山楂Vc含量比苹果高17倍，比柑桔高2~3倍，所含胡萝卜素是苹果的10倍。钙的含量仅次于橄榄。铁、尼克酸，蛋白质含量也较高。因此山楂食品有长寿食品之称。目前国内市场山楂食品有山楂糕、果丹皮、山楂蜜饯，冰糖葫芦、山楂果酒等。我们研制的含果粒山楂饮料于1985年12月2日通过技术鉴定，与会专家认为该项成果为国内首创、填补国内空白。

产品特点及工艺流程：

山楂果实富含果胶物质、有机酸和碳水化合物，汁液少而粘稠、果肉质地紧密，果核占果重约20%。山楂果实的上述特点一般不利于用压榨法提取山楂原汁，而采用水质渗浸工艺抽提山楂果肉内的可溶性物质，得到的山楂水质渗浸液即山楂原汁。我们研制的山楂原汁，色泽鲜红，质地均匀、酸甜可口、性质稳定、无沉淀，含有丰富的天然果胶和维生素C，且具有较纯正浓山楂风味。

我们研制的含果粒山楂饮料，以山楂原汁，优质白糖、无菌软化水等为原料，经科学方法研制而成。该饮料是当今国外非常流行的一种新型饮料，这种饮料中悬浮晶莹的果粒，它以独特的风姿和诱人的风味，将迎得消费者的喜爱。这种饮料，含有丰富的维生素和无机盐，质地均匀，稳定性好，酸甜可口、无絮状沉淀，具有较纯正，浓天然红果风味。常服用此饮料，对于防治冠心病，血管硬化，有辅助作用，同时有助消化、增进食欲、防止便秘，是老少皆宜的保健饮料。

讨论：

1，本项目技术难点起造果粒，理想的果粒应该是放在液体中浸泡，它的比重恒定。我们研制的果粒放在液体中浸泡，它的比重路，加。我们所制的饮料比重为1.0。果粒的比重也是1.c7，灌装时果粒正好悬浮。但经杀菌后果粒因吸水、比重略加大。故有部分果粒下降。解决的办法是如何在果粒外形成一个不溶于水的透明膜，使其比重在溶液中保持恒定。这是今后进一步解决的难点。

2.山楂色泽鲜艳，果皮红，果肉粉红。原料在贮存过程中，色泽较稳定，但经过加工之后暴露在空气中短时间就发生褐变。失去了鲜艳的色泽。山楂色素主要花青素、花黄素等，起主要作用的是花青素，花青素对光和温度极为敏感。我们在研制中采取了有利措施最大限良保持花诗素不受破坏。含果粒山旌饮料大部分为天然色素（合成色素微量），因此，本产品应该避光贮存。

小结

1，含果粒山楂饮料技术关键是果粒加工技术问题。我们经过查阅大量国内外技术资料和反复实践探索工艺：成功地解决了果粒加工技术问题。

2，含果粒山检饮料为国内首创，它的研制成功一方面为国内饮料产品增加新品种.另方面为山楂的深加工创出一条新的工艺路线。

3，此产品经鉴定质地均匀、性质稳定、酸甜可口，无有沉淀，含有丰富的维生素C和钙等无机盐，具有纯正的：较浓山楂风味。

4·该项技术工艺较简单，便于投产。

苹果、梨、山楂、葡萄等水果含有可发酵性糖，经发酵可生成醋酸或乳酸，而其他营养成分留存在发酵产物中，使产品更加安全健康。大量资料显示，生物发酵后的产品除口味与风味改善外，还具有抗菌、调节肠道菌群、促进消化、降低脂肪和胆固醇、软化血管、降压、消除疲劳、美容护肤、延缓衰老等功能。

3.1 发展历程

发酵饮料的发展大致分为3个阶段：乳酸菌饮料是第一个阶段，从发酵时间到发酵原料都较为简单，以20世纪80年代后期销量极佳的娃哈哈AD钙奶、乐百氏健康快车为代表，近年来快速升温的乳酸菌饮料被看作是其延续和升级。第二个阶段以果醋、谷物发酵饮料等为代表，20世纪90年代中后期以麦金利苹果醋为主的各类果醋借助多种健康功效，开启了醋酸饮料发展的新纪元，同时一些谷物发酵饮料、植物发酵饮料开始流行，但发酵饮料这一概念仍未被广泛提及。2014年，发酵果蔬汁饮料这一概念被正式被提出并日趋成熟，被广泛看作是果蔬汁饮料的里程碑式阶段，其中以发酵果蔬汁饮料及酵素饮料最令人瞩

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