植物蛋白饮料的优质属性决定了其广阔的发展前景，然而受到各种限制性因素的影响，人们对其营养价值和前景的认识并不深刻。因此，本文将在充分结合市场实际与科学研究的基础上，展开对植物蛋白饮料的具体分析。

1 植物蛋白饮料的营养价值

植物蛋白饮料营养价值极高，长期饮用可以对人体健康产生积极作用。结合我国常见的“乳糖不耐症"等过敏问题，植物蛋白饮料毫无疑问是动物乳品饮料最好的替代品。以豆奶为例，人们生活水平的提高也带来了一系列的“富贵病”，过量摄入动物脂肪会导致血压增高和血管硬化等疾病，豆奶中含有丰富的纤维素，可以有效减少血液中的钠离子含量，预防高血压等疾病。除此以外，饮用豆奶对肠道健康也十分有利，豆奶比较容易吸收；饮用豆奶可以促进肠道蠕动，有效降低罹患肠道癌症的风险就目前而言，植物蛋白饮料中的营养价值已经得到了广泛认可，但是为了更好的满足市场需要，饮料生产企业要更多地发掘植物蛋白饮料的营养价值，通过均衡营养、突出强化营养类型以及研发复合饮料丰富产品类型21.1 均衡营养型强化

植物蛋白并不能完全满足人体营养需要，植物蛋白属于不完全蛋白，适当添加限制性氨基酸可以提高植物蛋白的营养价值。事实上，任何一种天然材料制成的饮料都存在营养成分缺陷，但是为了满足消费者的需要，饮料企业要采用安全的生产工艺均衡饮料营养。

突出型强化:植物蛋白饮料营养丰富，对于消费者比较关注的营养价值，饮料生产企业可以在均衡营养的同时，适当对主要价值功能进行强化。正如人们熟悉的健脑饮品核桃乳，添加了牛磺酸、DHA等营养素，可以在提高营养系数的同时，突出健脑功效。

植物蛋白与其他复合

植物蛋白与其他营养物质复合可以补足植物蛋白的营养缺陷，具体复合类型如下。

 多种植物蛋白复合不同植物蛋白的营养参数不同，将不同的植物蛋白进行复合，可以均衡饮料的营养价值，改善饮料的口感和层次感；需要注意的是，不同植物蛋白的结合可能发生反应，所以饮料企业要对植物蛋白的组合和配比进行研究，防止饮料结合导致营养价值下降和口感风味变差的状况发生。

植物蛋白与牛奶复合植物蛋白和牛奶蛋白的复合可以实现动物蛋白和植物蛋白的互补，这将最大限度的促进蛋白饮料的营养均衡，而且从健康学理论来说，这种复合方法比较科学。

植物蛋白与果蔬复合植物蛋白和果蔬进行复合主要是为了弥补植物蛋白饮料中的VC缺失，但是从相关产品的研究进程来看，此类产品的上市还需要经历很长一段时间。造成这种状况最主要的原因是生产技术的局限性，植物蛋白和果蔬的口味差异显著，如果盲目结合必然会导致饮品风味下降。当前比较成熟的复合技术主要是在中性乳品中添加酸性适中的果蔬汁，在发挥植物蛋白营养价值的同时保障饮品的风味。

植物蛋白饮料的市场前景

现实基础:相关研究显示，世界人均饮用奶类100 kg，欧洲国家可以达到平均值的两倍以上，中国却不能达到平均值的一半1。“一天一杯奶，强壮中国人”这一口号已有多年，强烈刺激着国人的牛奶消费意识，但是产奶量不足的现实状况却牢牢限制着中国人对蛋白质的获取。在这种情况下，依据自身资源优势发展蛋白饮料就显得实际可行。

蛋白质饮品的优化选择事实上，大约30%的中国人有乳糖不耐症，这种症状指的是乳糖酶分泌不足，不能完全分解母乳或牛乳中的乳糖。乳糖不耐症状多发于13岁以下的婴儿和儿童，该年龄段儿童对蛋白质的需求极大，所以植物蛋白饮料符合中国人的饮食习惯，有良好的市场空间

原料充足:植物蛋白饮料的生产需要大量原材料，我国作为农业生产大国，可以为植物蛋白饮料的生产提供坚实的基础。以核桃产量来看，我国2009年的核桃产量为915 000 t，占世界总产量的40%以上；花生的总产量也将近世界产量的40%。另外，我国植物蛋白原料产业链不长，附加值较低，各地都希望通过深加工的方式扩大效益规模，植物蛋白饮料的生产恰好能满足这一需要。

结语

发展植物蛋白饮料符合我国经济发展的实际状况，能满足人们对健康生活的需要。植物蛋白饮料生产厂家应当根据发展中存在的问题采取相应的措施，在实现自身发展的同时，为人们提供营养价值更加均衡、产品类型更加多样的植物蛋白饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323