近些年，随着人们对食品的天然性、安全性和保健作用的重视程度不断攀升，软饮料市场的结构产生了巨大地改变，以往非常畅销的碳酸饮料也渐渐被功能型、保健型饮料取代。茶饮料作为无糖型健康软饮料的代表，被认为符合现代人崇尚绿色、天然的消费追求而迅速渗透市场，部分国家或地区茶饮料的销量长期处于首位。在上个世纪九十年代，茶饮料在国际上被称为“新生代饮料”，是欧美国家发展最快的饮料，对于美国的软饮料市场而言，尽管当前碳酸清凉型饮料位于销量榜第一，然而茶饮料的总体销量不断攀升，受到广大崇尚健康饮食消费者的推崇。中国茶饮料开发始于20世纪80年代初期，市场形成于1993年，

2000年，是我们国家液态茶饮料改革和发展速率非常快的一年，其生产总量大约为185万吨，在各类饮料销售排名中位于第三位。在2002年的时候，我国茶饮料的生产总量大约为300万吨，在2003年的时候，这个数字已扩增至400万吨。在我国的台湾地区和日本，茶饮料的实际销量已超过碳酸饮料的总销量，占据了饮料市场的首位。现阶段来讲，茶饮料在我国的饮料市场中占据的比重大约为20%。伴随茶饮料的发展和市场经济的进步，我国茶产业的发展道路会越来越宽广，茶饮料势必会成为“饮料之王”。

试验方法设计

本次研究试验采用正交试验设计，采取的是极差分析法（又称直观分析法），该方法简单易懂，实用性强，在工农业生产中广泛应用。

1）正交试验设计是分析多因素、多水平的一类方法。它是按照正交性从所有试验中选取一些齐整可比的代表性点来开展试验，使用已经设计好的正交表来安排试验并进行数据分析，此类实验设计方法效率非常高，成本较低，能够取得十分理想的成效。

正交试验是通过排序良好的正交表来对某个试验展开合理的设计和研究，最大化的降低实验次数来寻找理想的生产工艺条件，从而实现预期的工艺效果。正交表可以在因素改变区间内进行均匀的抽样，从而让每次试验都可以体现出一定的典型意义，因为正交表具有独特的性质，因此可以确保全面试验所提出的要求可以有效达到，最终实现实验目标。

2）极差分析法简称R法，通过先计算，再判断，分析得出试验因素主次、各因素优水平和因素最优组合，在本文论述中的酶解试验、茶叶临界提取试验、混和调配均为感官评分作为单指标的正交试验。采用的是极差分析法。具体来讲就是结合极差R的数值大小明晰所有因素对指标的影响情况。对比全部R；的数值大小，R，的数值越大，那么就说明因素对指标所造成的影响作用越明显，因素的重要性就越强，R，的数值愈小，那么就表明因素的影响作用越微弱。K指代的是各因素水平的实际指标和，通过K的数值我们能够明晰各列因素优水平和优组合。

研究主要结论

本研究所使用的原料茶叶、枸杞、红枣等均为无公害、无污染的农产品，且通过权威机构的绿色食品认证、有机食品认证。枸杞或红枣具有的宁心安神、补气养血、益精明目等功效已经为广大消费者接受和推崇，而结合了枸杞和红枣的茶饮料，更加丰富了其健脾益胃、增强免疫力等养生保健功能，可以被看着是一种健康、时尚的绿色保健食品饮料，而且和市面上其他保健饮料相比，其滋味更醇、口感更香，适合各年龄段人群饮用。

使用本文提出的工艺方法所制成的红枣枸杞保健茶饮料，具有良好的口味与保健效果。虽然韩玉杰等在红枣酶解法提汁工艺研究过程中使用了果胶酶，但其作用主要是增加红枣的提取效果，对改善红枣提取液中枣皮苦涩味并没有效果。本研究采用单宁酶酶解技术解决了红枣水提液口感苦涩的难题，并确定最佳的酶解处理条件，解决了饮料产品口感苦涩的问题。

本研究的产品在原料处理工艺上具有独到性，采用了各原料先独立提取，再按比例进行混合复配的方式。这与宋凤瑞48]等在研制红参茶饮料制备方法时采用的原料混合提取方法相比具有一定优势，因为采用混合提取法时，各原料因为提取温度、时间的关系相互影响而很难保留原始风味。并且本研究采用超高温瞬时灭菌技术，能够最大限度的保留产品的营养物质，与采用传统长时间灭菌方式相比有明显的优势。此外，本研究产品采用纯物理过滤澄清技术，未使用任何澄清剂，这与何雨青[49等在新型参杞枣茶的开发与研究中使用澄清剂去除大分子物质的方法有本质区别，使用澄清剂的方法虽然去除了单宁等易沉淀物质，但同时也会除去很多对身体有益的营养物质，使产品的营养价值降低。而本研究选择使用硅藻土物理方法过滤，正是考虑到最大限度的保留原料本身所含有的营养成分。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323