高血脂、动脉粥样硬化等疾病是一类常见的心血管疾病，全世界约有2亿以上的患者，已成为严重威胁人类健康和寿命的公共健康问题。利用沙棘汁、枸杞、山楂、决明子和红花几种物质为原料，经榨汁、提取、加工制成的降脂利心保健饮料，在让人们补充水分、享受清凉美味饮料的同时，又起到了降低血脂、保健心脏、降低心血管疾病发病率的作用。

沙棘是胡颓子科沙棘属植物，又称酸柳、醋柳等。含有多种维生素、丰富的蛋白质、氨基酸、有机酸、甾醇和微量元素，其中沙棘油和沙棘总黄酮对心肌缺血、高血脂症、冠状动脉硬化疗效甚佳。枸杞子是茄科植物宁夏枸杞的干燥成熟果实，在我国北方有广泛的分布。枸杞果中含有钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、甜菜碱等，并含有20种氨基酸，且果实中游离氨基酸占氨基酸总量的一半以上。枸杞所含的主要活性成分枸杞多糖具有增强免疫力和抗衰老等作用还具有促进脂质代谢和抗脂肪肝的作用，主要是由于其中所含的甜菜碱在体内起甲基供应体的作用。

山楂为蓄薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实，具有消食健胃作用。山楂富含VC.山楂黄酮及矿物质元素，能显著降低血清中总胆固醇含量，增加胆固醇的排泄。山楂核醇提取物可降低总胆固醇33.7%~62.8%，低密度和极低密度脂蛋白胆固醇34.47%~65.6%，减少胆固醇在动脉壁上的沉积，从而达到消脂减肥、扩张血管等作用。同时，现代医学研究表明山楂果核中含有脂肪酸，其中的亚油酸具有降血糖、降压、降血脂和抗动脉粥样硬化等作用。决明子是豆科植物决明或小决明的干燥成熟种子，决明子含有20种氨基酸和多种人体必需的微量元素和维生素，还有较多的多糖、脂肪酸和蒽醒类物质蒽醒葡萄糖武等。蒽醒葡萄糖武是其降脂的主要成分之一，因其有导泻作用，能减少肠道对胆固醇的吸收及增加排泄，通过调节低密度脂蛋白代谢，从而降低血清胆固醇水平，延缓和抑制动脉粥样硬化斑块的形成。

红花为菊科植物红花的干燥花，是花由黄变红时采摘的阴干或晒干品。有活血通经、散瘀止痛的功效。红花含有红花黄素及红花式，所含的脂肪油称为红花油。红花和红花油有抗血栓形成、溶解血栓、防止血栓扩大、防止动脉粥样硬化、改善微循环，降低血清总胆固醇、总脂、三硝酸甘油脂及非脂化脂肪酸水平的功能。

沙棘果汁的制备要点

沙棘果选料：选用新鲜成熟、呈黄色或橙黄色、无机械损伤的果实。

沙棘果清洗：将沙棘果装入筐，浸入0.003%的高锰酸钾溶液5min，然后轻轻翻动果子，边用流动清水漂洗。

沙棘果破碎、压榨：把清洗干净的沙棘果送入破碎机进行破碎，同时送入模式压榨机进行分离，分离后送入不锈钢罐。

沙棘汁离心与贮存：将榨出的汁以2000~30000转/min离心，经离心后，取上清液，低温贮藏备用。

2，枸杞、山楂、决明子、红花提取液的制备要点原料选择：剔除杂草、土石块、腐烂品。

预处理：放人烘房中在65-70℃的条件下，烘3~

4h，使水分含量为4%~6%

第一次提取：称取原料，加入10倍量的水做提取剂，在100℃的条件下回流提取2h。

第二次提取滤渣中加入同第一次同样的水回流提取1h。

过滤：滤去残渣并弃去，收集第二次提取液，与第一次提取液合并后精滤，得该原料提取液，在低温0~3℃下贮藏备用。

3，混合原料配比液的制作将沙棘汁和枸杞、山楂、决明子、红花提取液以1：4：4：3：2的比例混合。

保健饮料的制备要点

配料：按配方比例将白砂糖、食用磷酸等溶化、过滤、泵入配料罐与提取液混合，其它辅料和纯净水按比例依次加入，升温搅拌，溶解均匀。

过滤：调配好的料液经板框式过滤器过滤，进一步去除杂质。

CMC-Na溶解：提前一天将所用的CMC-Na与部分白砂糖混合，加冷纯净水浸泡，每隔数小时后搅拌一次。

均质、脱气：混合液调制完成后，用高压均质机均质。第一、二段时分别采用20MPa和8MPa的压力，同时开启脱气机控制真空度不小于0.08MPa的条件下脱气。

灭菌：利用高温瞬时灭菌设备进行灭菌，灭菌温度不低于110℃。

热罐装：经灭菌后的料液进行热灌装，灌装温度不低于88℃，并迅速封盖。为防止加入的香精香味溢失，香精也可以在热灌装前加入。

结果与讨论

（一）原料有效成分的提取：枸杞、山楂、决明子、红花有效成分可用水和有机溶剂（如乙醇）提取，但对于生产饮料而言，水提法简单易操作，成本费用低廉，无有机溶剂残留，饮料成品中沉淀少，因此我们采用水提法。

（二）沙棘果汁与枸杞、山楂、决明子、红花提取液的配比沙棘果汁口感尖酸，在保健饮料中的配比比例不宜过大，同时根据饮料保健功能的需要选择主原料沙棘汁、枸杞、山楂、决明子、红花的配比比例为1：4：4：3：2，即 100kg料取液中沙棘为7.14kg..枸杞28.57kg，山楂28.57kg，决明子21.43kg、红花14.29kg.

（三）最佳配方试验：原料的提取液有一定的药味，混合后气味比较特殊，可能部分人群不易接受，所以配制时需添加其它辅料来改善口味，试验选择了具有一定药味的可口可乐的味道。同时用不同量的提取液、白砂糖、食用磷酸、CMC-Na等，其中固定加入0.01%的可乐香精、焦糖色素，采用正交试验，最终取得了最佳的配方组合，该产品既保留了各种原料特殊的清香气息和应有的味感，又具有了可乐的香气和口感，滋味酸甜适口，质感适度。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323