仙草又名凉粉草、仙人草、仙人冻、薪草，系唇形科仙草属的一年生植物，适应性强、病虫窖少，容易载培，可与林本果树套种，不与农作物争土地、争肥力，经济价值较高。我国的福建、广东、江西等地农村早就利用仙草茎加水熬煮，加米汤水制成仙草冻或用茎叶加水熬成仙草茶，作为盛夏解署的清凉伏料。仙草主要成分是仙草多糖，还有天然色素、降血糖因子、熊果敵、B-谷甾牌、谷笛烯脾及各种微量元素。仙草味涩，性甘寒，具清热解暑、降血压、解热毒和止痛作用。对治疗商血压、心脏病、糖尿病、关节肌肉疼痛等有辅助作用，还具有一定的抗肿缩作用，是一种很有市场发展潜力的保健食品的原材料。目前市场上许多凉茶就是以仙草为主，采取浸提工艺生产的，如“王老言凉茶”和“青草凉茶"。传统工艺生产的仙草茶有青草苦涩味，耐热性差，不易贮藏。为了克服这些缺陷，本实验采用B-环状精精（a-CD）掩盖其苦密睐，应用玉米淀粉及乳酸钙作凝胶剂及助凝剂，研制出弹性高、凝胶性能稳定、不易破碎且能够附121℃，30min高温杀菌而不融化的风味独特的纯天然仙草冻。并在此基础上.辅以菊花、金银花、夏枯草、蛋花、布渣叶、甘草等中草药，研制成具有保健功能的凉茶爽饮料。

操作要点

仙草浸提汁：仙草干称重，洗净，加人Nar）s，加水至一定意，先用中火煮沸，然后再小火保持沸腾1h.整个过程中要间隔搅拌并及时加冷水以防止气泡溢出，然后精冷，用200日以上尼龙建布过滤，得到棕褐色的仙草汁，所得浓度在0.6-1.8"Bx间（用折光计测）

混合、煮沸：先将玉米淀粉用少量水溶解成糊状，乳酸钙用少量热水溶解，然后在65-0℃条件下将其缓慢加人到仙草浸提汁中，边加入边搅拌，接着将B-环状糊精用少量热水溶解后加入其中，再加入玉米淀粉，加热至其全部溶解并在沸腾状态下保持4-Snino.

冷却:将上述混合液缓慢倒入容器中，放置室温下让其自然冷却6~8h成冻或用水浴冷却1h令其快速凝固成冻。

切块:用刀把整块仙草冻切成0.5x0.5x0.Sam或用切片机切成均匀小块。

漂洗:将小块仙草冻放入温水中漂洗數分钟以除去草迎：味及碱味。

仙草成冻最佳工艺参数的确定在进行了一系列探索实验后综合判断出：于仙草与水的比例，玉米淀粉的用量、乳酸钙的用量对仙草冻品质的影响较为显著，而iB-环状糊精的用量对仙草冻的口味影响则较为主要。在此基础上通过正交试验确定出最佳的工艺条件.

结论

5.1利用仙草制备仙草冻的机理是因其浸提液中的主要成分是仙草多糖，而仙草多糖是由葡萄糖、甘蟒糖、半乳糖等构成的支链很多的多糖，每条支链上又含有多个羟基，在Ca-存在的条件下能与玉米淀粉的支链淀粉上的羟基及水分子通过氢键和分子间作用力的作用形成一个三维空间网状结构，把水分子为其它小分子的物质包在其中形成热不可逆凝胶，因而在121℃高温杀菌20min而不被破坏。其凝胶还是一种优良的膳食纤维，不仅不为人体消化吸收，还能促进肠胃蠕动，增强人体对蛋白质和脂肪等物质的代谢，并能消除血管壁上的沉淀物，同时还具有很好的预防心血管疾病的效果。

研制仙草真凉茶除了用仙草外，同时还配以菊花、金银花、甘草、夏枯草、布渣叶、蛋花等药食问源的中草药，这样既能增强凉茶的清凉解毒、生津止渴、祛暑利湿、养目护肝的保健功能，又能丰富凉茶的口感与风味，更易被广大消费者接受，从而达到营养保健目的。想研发出一种新饮料吗？凭借成都市佳味添成饮料科技研究所市场领先的专业知识和饮料开发知识，佳味添成可以将您的想法从其创新概念一直贯穿到以经济高效的方式生产出自有品牌饮料。，联系电话：13518183030  13518182323