研究针对目前绿茶饮料的产销现状，选用优质绿茶为原料，采用现代高新技术和先进的仪器设备解决茶饮料加工过程中的保色、保香、防泥浊沉淀技术难题，旨在加出汤色黄绿、滋味醇爽，具有营养、卫生、方便、高雅特色的现代天然饮品，同时，利用该工艺技术和有关保鲜技术研制与开发红茶、乌龙茶、花茶以及其它保健茶饮料，以提高茶叶产品的附加值和充分发挥茶叶饮品的社会效益.

国内外同类产品研究与开发现状

研究现状

茶饮料大致分为碳酸型茶饮料和非碳酸型茶饮料：碳酸型茶饮料属于添加色素、香精、二氧化碳等充气饮料：非碳酸型茶饮料包括纯茶饮料和风味茶饮料。纯茶饮料是茶饮料发展的归宿风味茶饮料是引导消费者由非茶饮料过波到纯茶饮料的产品.添加风味物质主要是基丁其独特的风味特性或其保健效果，目前添加和风味物质主要有：甜味剂（如蔗糖、甜菊菇等）、酸味剂（a柠檬酸、苹果酸等）、香味料（如柒莉花油、丁香油等）、色素添加剂（如紫価销皮色素、B一胡萝卜素等）、保健添加剂（细加奶或其它保健品）.因此，经配制加1制作后的茶饮料产品多种多样.

日前，茶饮料保香研究报道较少，.殷是采取通过添加香精的方法来解决。对混浊讥淀及色泽褐变的研究较多，并对混浊沉淀、色洋褐变的机理基本明了，研究表明，茶饮料色洋不断加深发生褐变的主要原网是茶汤小叶绿素不断分解与茶褐素等深色物质不断形成的结果。泥浊沉淀则主要是由于茶饮料的内含成分（如多酚类、咖啡般、蛋白质、果胶、金属离子等）在一定温度条件下相互作用的结果。为解决这些技术难题，如何采用先进的工艺技术或添加品质改良剂，以防茶饮料的品质劣变，将是今后的发展方向.

2技术应用现状

茶饮料在加工、贮藏过程中，色泽逐渐加深，并易形成混浊沉淀等物质，这是茶饮料加工与其它饮料加工的根本区别，为此，各茶饮料研制与开发单位采取了多种理化方法，以尽量避免加1与贮践中的品质劣变。

物理方法主要有：

①茶叶原料与水的选样选样多酚类、咖啡碱含量较低的新鲜原料，并对原料作必要的切碎、过筛等处理。在水的选择上是选用电导率较低的纯净水，以避免水中金属离子的影响。②直接利用多酚类等提取物兑水此方法虽然能有效防止茶饮料的色泽褐变和混浊沉淀的生成，但大多失去了氨基酸、活性多糖、茶叶皂式等有效物质，不能充分发挥茶饮料的保健功效和茶饮料的原有风味特性。

③减少茶饮料内含成分含量，扩大茶水比例降低茶饮料的浓度是当前各茶饮料企业普遍采用的方法，产品虽有较好的色泽、亮度，但其品质无法达到茶饮料标准。

@灭歯技术采用135℃恒温5秒钟的高温瞬时火菌方法对茶汤进行灭菌，并利用紫外线与热罐装对PET瓶益进行火菌，是H前茶饮料1业化生产普遍采用的方法，效果较好，可以保证茶饮料在加工与贮藏中达到商业无菌的要求。⑤罐装技术 为防止多酚类等物质在加1与贮藏小的氧化，装满PET瓶的罐装技术为有效方法，广大消费者也乐于接受。

绿茶浓缩液提取工艺技术参数的确定

加工茶饮料的提取工艺是利用水等剂将茶叶中的内含成分浸提出来而除去茶渣的过程.按照水的温度分为冷提取和热提取两种方法。能响浸提效果的囚素有很多，主耍包括：茶水比、温度、时间、PH值等，通过对这几个主要因子的控制，使茶叶中的内含成分最大限度地出，同时尽量减少浸提过程中香气的挥发和品质的劣变。茶饮料必须突出茶的风味与特性，所以茶汤既不能太稀也不能太Ж，太稀无法突出茶的滋味和否型，并且很难达到茶饮料的饮后效果：太浓则易发生褐变或产生混浊沉淀，即增加了成本又降低。

展望与设想

茶饮料虽然符合人们饮食的发展方向，但日前因茶饮料的市场价格过高，使得消费者难以接受，这是限制茶饮料消费，减少其市场竞争力的一个主要原因.面对高成本的热罐装所需的PET瓶及盖，广大茶饮料生产企业又迫不得已.此外，茶饮料在加工过程中是在高温或较高温条件下进行，使得茶汤的色加深和形成此混浊沉淀物质而被除去。随着现代生物技术的发展，膜技术发展迅速，理论上利用膜技术可使茶饮料的没提、浓缩工艺在低温条件下进行，从而提高茶饮料的品质，同时，利用膜技术可彻底除去茶汤中的细菌、真菌等微生物，从而使得茶饮料的加1.可采H常规PET瓶及盖进行冷罐装，进而大畅降低茶饮料的成本。这是解决茶饮料问题的捷价.但膜的筛选及安装、温度、压力等参数的设置及膜的污染等问题尚存待丁深入的研究。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。

广东研发中心：地址位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；咨询电话：雒总，13730601791；

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