茶叶不仅是一种极好的饮料，而且还具有一定的保健功能。随着社会的发展，生活水平的提高和生活节奏的加快，传统的冲泡饮茶方式越来越不适应现代化生活和工作需要，饮用方便的茶饮料倍受人们的欢迎，因而将这种古老的饮料与现代化的罐装技术结合，就产生了商品化的罐装茶饮料。实际上罐装茶饮料是传统茶文化的新发展，并将茶叶的消费升至一个崭新的高度。目前，日本、美国、韩国、欧洲、台湾及香港等国家和地区，茶饮料已十分流行。据有关资料报道，日本自1975年开始出现红茶饮料，并非常重视对茶的科研和开发，茶饮料发展突飞猛进，仅1995年就有80种新上市的茶饮料，乌龙茶、杜仲茶及绿茶饮料都占有重要的地位。在台湾，自八十年代出现茶饮料以来，其产、销量逐年增加，至1993年已超过碳酸饮料，为饮料销售的首位。各种茶饮料产品层出不穷，品种多达二、三百种。

国内茶饮料的开发和生产，起步于八十年代初期，但规模化的生产则在九十年代初形成。由于消费习惯的制约，发展速度受到一定程度的限制。近几年来，人们在饮食生活中越来越注重健康，崇尚天然。并追求口味的多样化，所有这些都为茶饮料的发展提供了良好的契机。可以预见，我国茶饮料具有广阔的发展前景，市场潜力巨大。

茶饮料的工业化生产

涂料铁罐装茶饮料生产

 工艺流程：水源一水处理一净水（加茶叶）一浸提一冷却一过滤（去茶渣）一调配一装罐一密封一杀菌一冷却一成品

工艺要点：罐装茶饮料的主体是茶叶浸出液（又称其为茶汤），因此凡能影响茶浸出液的因素都会对成品产生影响，主要包括如下几点：茶叶：应选择外观颜色纯泽，香气浓郁纯正，外型均匀一致的当年新茶，确保饮料产品有理想的色泽、香气和滋味。

水质：水中的金属离子对茶浸提液的颜色及滋味都会产生较大的影响，因此，浸提用水应进行去离子处理；同时应将水的PH值控制在6~7，即微酸性至中性范围。

浸提：茶叶中可溶性成分的浸提效果与浸提时间和温度有关。一般温度升高、浸提时间延长都有助于可溶性成分的浸出。但茶叶中的香气成分在高温条件下易出现挥发损失，且温度过高还会引起浸提液的氧化，故生产中宜用75~80C的温度，浸提20min即可。

冷却：浸提结束后，应迅速将浸提液冷却下来，最大限度地保持茶饮料固有的香气成分及呈味物质。

过滤：采用250目尼龙滤布滤去茶渣及其它肉眼可见物，保证成品的清澈透明。调配：有关专家的研究表明，茶叶中的儿茶素类物质在酸性条件下较为稳定。因此L-

抗坏血将茶饮料的PH值降低至5~5.5，这样既保证了有效成分的稳定，又兼顾了茶饮料的适口性，同时L一抗坏血酸还可抑制氧化作用的产生。

装罐：应采用优质涂料铁罐进行包装，避免铁及其它金属直接与茶饮料接触，造成饮料中的多元酚类物质与铁等金属元素间的反应，导致成品色泽变黑。

密封：采用充氧气后密封或抽真空（真空度为400~500mm汞柱）后密封，降低罐内氧气的含量。

杀菌：在121℃条件下杀菌3~8min，保证产品卫生、安全。

冷却：杀菌结束后，反压冷却至常温即得成品

茶饮料具有保健功能的理论基础

茶叶中含有化学物质达500种左右。主要包括：咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、嘌呤类、黄酮类、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物，多种维生素、蛋白质及氨基酸等；此外，茶叶中还含有钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、铜、镁等多种矿物质元素。这些成分大多是对人体有益的，它们的共同作用，常可起到对人体防病、治病的效果。世界饮料专家们曾断言，21世纪将是茶的世界。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。

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