螺旋藻是一种多细胞藻，薬体呈丝状螺旋形，属蓝藻门藻目、颤藻科中的一个属，所以也有人称它为蓝藻螺旋藻的神奇作用被人们发现后引起国际上生物化学家和开发商的极大重视。螺旋藻主要分布在南纬35"和北纬35"的亚洲、非洲和南北美洲的碱性水体中，我国海南、云南等地已有三十多家企业从事螺旋藻的养殖生产、年产量达三千吨以上112螺旋蛋白质含量为（50-70）%，含有18种氨基酸，其中赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸等人体必需的8种氨基酸的比例配比恰好与人体必需的氨基酸含量几乎一致，为人类理想的食物蛋白源，蛋白质的消化率高达86%以上。在蛋白质中含有（15-18）%的蓝藻蛋白，这种蛋白是一种特殊的光合色素蛋白，对改善淋巴系统的功能，提高人体免疫能力有独特效果。螺旋藻含有维生素A，维生素B、、B、B、B2、E.泛酸，烟酸，肌醇等十多种维生素，其中B-胡萝卜素、维生素B2每10g含量分别为美国推荐日用量的460%和533%。

螺旋藻含有钙、铁、钾、镁等微量元素，其中铁的含量是一般富铁食物的15倍。其次还含有r-亚麻酸、小分子多糖、多糖蛋白等多种活性物质，被人们称为目前所知的营养成份最全面均衡的天然食品.FAO推荐为"21世纪最理想的食品"，wHO确定"21世纪最佳保健品"。经有关部门功能性试验结果表明，螺旋藻具有提高人体免疫力、调节血脂、抗疲劳，延缓衰老等功能，为此，中华人民共和国卫生部认定螺旋藻为“新资源营养食品"213（4）

但由于螺旋藻的腥味较浓，色素受热易发生褐变，这给深加工带来一定的难度。目前，市场上常见的产品仅只有吞服的螺旋藻片剂、螺旋藻胶囊，而供享受型的饮料推向市场的却少见。本试验根据营养学原理，探讨了螺旋藻破壁、护色、脱腥、造粒的生产工艺，希望对进一步研究开发螺旋藻保健食品有所帮助。

实验方法

原料处理螺旋藻干粉经过r射线0.1KGY剂量照射处理后，用焦磷酸钠溶液浸泡破壁，用硫酸铜进行护色处理

造粒将已护过色的螺旋藻加入一定量的蜂蜜糖、海藻酸钠制成芯液，把芯液逐滴滴入氯化钙溶液中，形成珍珠状颗粒，取出珠粒用水冲洗后浸泡

灌装、排气、封盖、杀菌将珠粒注入预先消过毒的罐中，注入经过杀菌处理的80℃以上汤液，排气后封盖，

90℃杀菌10-15min

结果与分析

原料成份：螺旋藻有一层细胞壁，破壁有利于消化吸收，有利于色泽的保护，我们选择了具有分散解胶作用的焦磷酸钠进行破壁试验，使细胞壁破裂而溶出其内含物质。

吸取不同浓度的焦磷酸钠溶液SmL，分别加入0.5g螺旋藻干粉中，研磨溶解后静置.用10x100倍显微镜观察其破壁情况，实验表明，不同浓度，静置时间不同，破壁率不同，随着焦磷酸钠浓度的增加，时间的延长，破壁率不断增加，本实验选择焦磷酸钠的浓度为0.1%，时间为160min。

讨论

1 螺旋藻由于为天然养殖，来自土壤水中的微生物极易污染，为此，原料采购后首先要进行辐射预处理，以杀灭微生物，此法由于不加温，时间短，不影响营养及色泽。

2 螺旋藻必须进行破壁处理，打开螺旋结构，溶出细胞，以利于护色及促进人体的消化吸收。

3螺旋藻中的藻蓝蛋白在酸性条件下容易变性，因此，对珍珠粒的酸度要进行严格控制。

4 采用硫酸钢进行护色，必须严格控制铜离子含量，成粒后要充分浸泡冲洗以除去多余的铜离子及氯化钙，以保持其良好的风味，其次，用1%氯化锌也可起到很好的护色效果。

5 汤液的调配中，可适当考虑加入果汁、人参、银耳等，以增加营养及风味。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。

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