分聽头（俗称毛葱）盛产于我国东北地区。其中富含糖类、蛋白质及各种矿物质等营养成分，已被专家们发现至少含有六种抗癌防衰老降脂肪作用的成分，对脑瘤和乳腺及软化脂肪中的血管等有积极作用，分藥葱头作为蔬菜品种和调味品，味辛辣甘苦有驱寒作用，是东北地区常食的菜品。本文中，我们研究一种分藥葱头果蔬复合饮料。

试验方法。

工艺流程：原料选择→榨汁，基本配比→单因素实验→正交试验。

（1）原料选择：分藥葱头汁、梨汁、番茄汁均含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素、维生素等营养物质，适量食用有助身体健康。梨和番茄的加入使饮料具有浓郁的果蔬清香，口感细腻柔和。将它们搭配在一起可以调配出口感独特且富含营养价值的复合饮料。

（2）榨汁：选取适度成熟、无腐烂及虫害的新鲜原料，剥皮、清洗、处理、榨汁，将得到的分藥葱头汁、梨汁、番茄汁在抽滤设备上用八层纱布过滤1-2次，得到无明显杂质的各原汁。

（3）确定各原料的基本配比

（4）单因素实验

（5）正交试验选出优水平及优组合。

2.数据处理用方差分析验证正交试验数据的可靠性。

结果与分析

各原料的基本配比。当分藥葱头汁：番茄汁（vN）（毛番汁）为9：1，7：1，5：1时刺激性太强；3：1时，口感佳，有毛葱味，刺激性弱；1：1时不符合大众口味；1：3，1：5，1：7，1：9时对毛葱刺激性味道掩盖强，但口感不佳。当毛番汁：梨汁（vN）=7：1，6：1，5：1，4：1时，毛葱味浓，味苦，刺激性气味太强；1：1时，毛葱味较浓，味微苦，刺激性气味强；1：3，1：4，1：5，16时，口感清爽香甜，刺激性气味弱：1：7时，口感过甜，刺激性气味弱。

单因素试验。

1.甜味剂：白砂糖：经过多组实验确定加入白砂糖7、10，13gL为最佳。

2.蜂蜜：经过多组实验确定加入蜂蜜5g/为2酸味剂与稳定剂

3杀菌条件确定：灭菌温度85-90℃，灭菌时间15，20，25，30，35min时，在37C培养7d，得到的细菌总数（CFU/m L）分别为3，5，25，88，9.4x102；加入0.03%山梨酸钾组得到的细菌总数（CFUm L）分别为3，2，2.1x102，菌落蔓延，1.8x102；以上均无变质，且产生微量沉淀，色泽清亮，香味正常。因此确定杀菌条件：85-90℃，20min；同时添加0.03%山梨酸钾作防腐剂。

结论

饮料配方：梨汁80.0-86.0%（vN）；毛葱汁10.7-14.0%（vN）；番茄汁3.6-4.2%（vN）；白砂糖1.0-1.6%（m/）；氯化钠0.8-1.2%（m/）；蜂蜜0.4-0.6%（m/）；羧甲基纤维素（CMC）0.2%（m/）；山梨酸0.03%（mA）；檬酸钠0.012-0.024%（mN）；苹果酸0.012-0.024%（mN）。本试验得到的饮料口感独特，温和不刺激，具有营养价值，并且开辟了分臻葱头在饮料行业的应用先河，可以看出该复合饮料具有良好的发展前景。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。

广东研发中心：地址位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；咨询电话：雒总，13730601791；

上海研发中心：地址位于上海市闵行区吴宝路390号2A-318；咨询电话：李总，13881802920；

成都研发中心（本部）：地址位于成都市金牛区蜀西路52号中国（西部）国际珠宝中心；咨询电话：李总，唐总，13518183030，13518182323。