芦荟是一种生长于热带及亚热带地区的多年生肉质草本植物，叶片肉质，肥厚多汁，叶表有厚角质膜，叶多轮生或二裂状对生"，体内含芦荟大黄素等葸醒类物质和芦荟多糖等，具有较高的药用和营养价值。据本草纲目》记载：芦荟可食用，其味微苦，兼能药用，有消炎镇痛解毒之功效”。芦荟的有效成分多达72种以上，其中主要的生物活性成分有葱醒类物质、黏多糖、多肽、氨基酸、有机酸、维生素、矿物质、叶绿素、生物活性酶、蛋白质、多种微量元素等。现代药理和临床医学表明，芦荟具有较强的生理活性，在抗炎杀菌、提高人体免疫力、滋养皮肤和毛发等方面疗效显著。

苹果是一种含有丰富营养成分的果品，其中含有17种氨基酸、10种维生素、多种微量元素，如锌、钙、磷等。苹果香味浓郁，具有生津、润肺、除烦、解暑、开胃、醒酒作用，加人苹果汁既可以掩盖芦荟汁的苦涩味，又使饮料具有一定的营养保健价值。本研究利用芦荟与苹果汁混合后共发酵，生产出益于人体直接吸收的保健酒

操作要点

苹果汁的制备：原料选择和处理：选用成熟的无病虫害及无霉变的新鲜红富士苹果，先将苹果放在2%的高锰酸钟溶液中浸泡2m in，然后取出，清洗干净后去皮，破碎时添加6%~8%亚硫酸钠，注意添加的均匀性。

果汁提取：在新鲜榨出的苹果汁中加入40~60mg/L的果胶酶，在30C处理8h，再压榨取汁，所得浑浊果汁再次用50mg/L的果胶酶在30C处理4h即得澄清汁。果汁成分调配：对待发酵的苹果汁需进行糖度及酸度的调配。为保证发酵后成品中保持一定的糖度和酒度，用燕糖调整糖度至16%。用稀盐酸将其酸度调至pH为40发酵：使用活性干酵母作为发酵剂，用量为0.2%~0.8%，将其用温水（35 42C）活化后直接添加到苹果汁中发酵712d

芦荟汁的制备：原料选择和处理：选用的芦荟要新鲜、无变软、无腐烂变质、无病虫害，无变色现象，芦荟叶厚度1.5m以上，长度55am以上。

先用清水洗净芦荟表面污物，在水中浸泡2min，有利于去皮。将洗干净的鲜叶琼干，运入无菌室，用紫外线杀菌5~10m in用消过毒的不锈钢刨刀创除表皮，要求创皮干净，表面光滑。并用破碎机打碎，然后在20MPa下进行均质，经过滤后，除去芦荟汁中所含的不溶性蛋白等成分的絮凝状沉淀物，得到清亮透明的芦荟汁。

芦荟苹果酒的后期发酵制备芦荟汁的加入是在制成后就要立即加人，不能久放。芦荟汁是在后发酵期加入的，与发酵液一起进行后期的发酵。随时掌握发酵过程，在酒度3%Vo-4%Vol迅速停止发酵，降温至OC，硅藻土过滤除酵母。

结果与分析

酵母用量对果酒发酵的影响前发酵温度22C，后发酵温度14C，pH为4.0，糖度16%、芦荟加入量14%。实验酵母用量的多少对果酒发酵的快慢和发酵后酒液中酒精发酵的影响，在其它条件不变的情况下，酵母用量加大，发酵生成的酒度就增多，酵母用量在0.4%~0.6%范围内变化明显，超过6%时酒度含量趋于稳定。

糖度对果酒发酵的影响：前发酵温度22C，后发酵温度14C，pH为40，酵母用量5%，芦荟加入量14%。实验含糖量对果酒发酵的影响，酒精含量随着含糖量的增大而增大，但含糖量过大会影响酵母的正常生长和代谢，降低发酵质量。综合考虑到能耗、生产周期及经济效益等因素，含糖量以不超过16%为益。

结论

1经试验，利用芦荟汁与苹果汁共发酵，生产出的芦荟苹果酒的糖度为16%、接入0.5%活性干酵母、pH为4.0含糖量为16%，芦荟汁添加量为14%。可得营养丰富、质量稳定的低酒度果酒。

2为了防止果汁发生氧化褐变，在破碎时加入亚硫酸钠，结果发现亚硫酸钠不仅能起保护作用，而且可以抑制杂菌和调节pH。榨汁时加入果胶酶，在提高出汁率的同时也起到了澄清作用。在低温下对发酵原酒进行陈酿，生成了少量酯类及芳香物质，并能较好的溶入果酒当中与其他成分协调，使芦荟苹果酒的风味更浓郁。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。