铁皮石斛为兰科属多年生草本植物，别名为黑节草、铁枫斗，被誉为“九大仙草”之首。研究表明，铁皮右斜含有丰富的多糖、石斛碱、菲类化合物、氨基酸和矿物质元素，具有提高免疫力、清热祛火、抗肿瘤、降血脂、抗衰老、抗肝损伤、助消化等功效，适合茶饮或者鲜饮四。铁皮石斛的茎经加工炮制，扭成螺旋状制成的枫斗，是目前最常见的加工产品之一，但其口味比较单一，泡饮时活性成分溶出不完全，严重制约其利用价值。目前研制的铁皮石斛饮料多以铁皮石斛为单一原料或配以价格昂贵的西洋参，无论是在活性成分还是口感方面都较单一。

枳想具有解毒清肝、润肠养颜等功效，含有丰富的苹果酸钙、蛋白质、葡萄糖、矿物质及黄酮类化合物等活性物质。葛根可以解酒保肝，生津止渴。枸杞具有益气养阴、肝肾同补的作用间。本试验以铁皮石斛鲜条为主材，配以枳棋子、葛根、枸杞等药食两用材料研制复合饮料，探讨铁皮石斛复合饮料的最佳工艺配方，并对其多糖、氨基酸和矿物质元素含量进行测定，以期制备出风味独特、活性成分含量高、营养丰富的复合饮料，丰富饮料市场品种，满足大众消费需求。

操作要点

原料提取液的制备对于复合饮料，各原料的配比是关键，故先对这4种原材料进行处理，分别制备提取液，以蒸馏水作为提取溶剂。根据多次预试验确定各种材料提取液的制备方法。

铁皮石斛提取液的制备方法：鲜条打浆，温度90℃，时间1h，料水比1：40（g/mL），2次提取；葛根提取液的制备方法：葛根块茎粉末在温度90℃，时间1h，料水比1：20（g/mL）条件下提取1次；枳棋提取液的制备方法：枳棋粉末在温度80℃，时间1h，料水比1：15（g/mL）条件下提取2次；枸杞提取液的制备方法：温度70℃，时间30min，料水比1：20（g/mL），提取1次；得到的提取液分别保存备用。

调配：将铁皮石斜提取液、枳棋提取液、葛根提取液、枸杞提取液按比例混合，用白砂糖、柠檬酸、黄原胶进行调配，以感官品质评分为考察指标确定最佳配比。

均质：参考蔡秋萍等叫的方法，将调配好的铁皮石斛复合饮料在25MPa压力条件下均质2次，每次8min，得到的均质后液体口感细腻，稳定性好。

灌装、杀菌、检验：将调配好的铁皮石斛复合饮料均质后进行定量、真空灌装到玻璃瓶中，常压100℃蒸汽锅蒸汽条件下保持20min杀菌，并对灭菌的产品进行理化和微生物检验。

结果与分析

枳根提取液添加量对铁皮石斛复合饮料感官品质的影响

随着枳根提取液添加量的增加，铁皮石斛复合饮料的感官品质评分呈下降趋势，这是由于枳惧的香味较为突出，铁皮石斛复合饮料要保持原有的铁皮石斛清香味，所以当枳棋提取液增加时感官品质评分就有所下降，因此，选择枳模提取液适宜添加量为10mL，此时所得饮料感官品质评价较好，口味比较适中。

葛根提取液添加量对铁皮石斛复合饮料感官品质的影响

随着葛根提取液添加量的增加，铁皮石斛复合饮料感官品质评分呈先上升后下降的趋势，增加葛根提取液的添加量对复合饮料的色泽有所提升，但添加过量会掩盖铁皮石斛本身特有的清香味，经综合分析，选择葛根提取液适宜添加量为40mL。

枸杞提取液添加量对铁皮石斛复合饮料感官品质的影响

由图3可以看出，随着枸杞提取液添加量的增加，铁皮石斛复合饮料的感官品质评分呈先上升后下降的趋势。枸杞提取液添加量为30mL时，复合饮料的感官品质评分最高，但继续增加枸杞提取液添加量，感官品质评分下降，这是由于枸杞本身所自带的香味较重，掩盖了铁皮石斛特有的香味，因此，选择枸杞提取液适宜添加量为30mL。

白砂糖添加量对铁皮石斛复合饮料感官品质的影响

白砂糖是最常用的饮料甜味剂之一。由图4可以看出，随着白砂糖添加量的增加，铁皮石斛复合饮料的感官品质评分先上升后降低。当白砂糖添加量为70g·L1时，复合饮料的感官品质评分最高；白砂糖添加量低于70g·L1时，所得饮料的甜味过淡；但当白砂糖添加量超过70g·L1时，饮料则太过甜腻，且白砂糖的味道对铁皮石斛的香味有一定的掩盖性。因此，选择白砂糖的适宜添加量为70g-L1。

结论

铁皮石斛的功效已被现代药理研究和临床疗效所肯定，因具有滋阴养生的功效，适合“阴虚火旺”人群。铁皮石斛枳惧复合饮料采用新鲜的铁皮石斛茎条，保留了铁皮石斛的清香及几乎所有的功效，使人体易吸收，口感清新顺滑。本产品主要复配的枳想子是近几年研究较多的一种药食两用材料，但其与铁皮石斛的复合产品少有报道，此外复配的葛根、枸杞均是民间常用的泡饮材料，价格也比较低。原料的复配既丰富了饮料的口感，也增加了产品的风味和保健功能，初步推测铁皮石斛枳想复合饮料可能有增强免疫、缓解疲劳、保肝护肝、延缓衰老、清热消炎、降压降脂等作用，而具体的保健功能还需下一步研究。成都市佳味添成饮料科技研究所为生物制药企业跨界进入饮料行业企业、中小饮料企业、新式茶饮企业、一线饮料品牌企业等提供饮料配方研发服务1万元起，含饮料配方研发、生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容