成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有28年的饮料行业经验，60余人的饮料专业技术人员团队，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。

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成都市佳味添成饮料科技研究所作为中国饮料产品设计整体方案创立者，佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，11大饮料品类研发技术，29年行业经验，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内的60余人的饮料专业技术团队，服务了上千家企业。

操作要点

（1）玉米预处理条件：玉米清水淘洗两次，烘箱烘干，粉碎机粉碎，过60目筛。

（2）糊化：焙炒产香后，在m（料）：m（水）=1：25的条件下煮沸8min，充分糊化。

（3）液化：每100g玉米粉加入ax-淀粉酶0.1g，70℃保温液化20~30min，用标准碘液法判定液化

（4）糖化：调节液化汁液的pH值在4.3~5.6范围内，该条件为糖化酶最适的作用条件，酶用量为100-200U/g。60℃保温糖化0.5h。然后，煮沸浓缩至还原糖质量分数8%左右。

（5）待发酵液杀菌条件：115℃杀菌15min。

（6）澄清：离心机分离，转速：3000r/min，时间：10 min。

（7）调配：适当添加蔗糖和柠檬酸调整饮料的糖酸比。

乳酸菌发酵条件的优化

本研究选用乳酸菌粉作为发酵剂，该发酵剂的适宜使用条件：发酵温度40~44℃、在发酵液还原糖≤10%的条件下，乳酸菌加人量为发酵液质量的1%（以下同），同时，本研究针对该菌种的发酵时间进行单因素试验，试验结果表明：发酵时间在超过10h后，发酵液中总酸度无明显变化；发酵时间超过12h后发酵液出现苦涩味，因此，将发酵时间确定在6~10h之间。综上所述，并参考乳酸菌发酵饮料的相关资料-]，设计实验如下：乳酸菌添加量（%）、发酵温度（℃）、发酵时间（h）为影响因素进行三因素三水平正交试验，

结论

（1）通过正交试验优化乳酸菌在全玉米发酵液的最适发酵条件为：乳酵菌加入量为发酵液质量的1%、发酵温度42℃、发酵时间8h。

（2）糖酸比调整试验表明：饮料添加蔗糖和柠檬酸质量分数分别为10%和0.5%，这时得到的饮料口感最好。

（3）活菌饮料保质期为5d，72℃、10min热处理杀菌，可保存30d。