研究显示，利用益生菌和膳食纤维可治疗便秘。乳酸菌代谢产生多种有机酸，刺激肠道分泌肠液，促进肠道蠕动；抑制肠道内病原菌，改善肠道微环境，缓解便秘症状-]。膳食纤维能够提高粪便持水能力或促进肠道蠕动，改善便秘1。本文利用具有益生特性的乳酸菌混合发酵，通过添加香蕉浆、红薯浆和低聚果糖，拟开发一款具有润肠通便功效的发酵乳饮料。

您如何知道它满足消费者的需求？这就是评估项目可行性的重要性所在。成都市佳味添成饮料科技研究所的可行性服务包括与我们的开发团队举行咨询会议，以引导您完成主要的考虑事项并确定饮料的最佳开发途径。您将参与讨论以下内容：

配方：成分，保存方法，标签声明和内容；一般的商业可行性和建议

采购：供应商，最小起订量和规格

类别分析

无论您是刚起步的公司还是跨行业公司，您都需要了解当前饮料产品类别的发展情况。缺乏市场知识会导致以后的业务发展困难。了解了市场规模，竞争对手的信息将使您能够及时做出领先于竞争对手的业务决策。

类别分析将帮助您回答不仅限于以下问题：

市场有多大？

该类别中的趋势是什么？

谁是竞争对手？

他们卖什么？

您如何竞争？

该类别中主要的销售和分销渠道是什么？

类别中的产品组合是什么？

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源；

果蔬培养基制备

乳清粉处理液的制备：将75%乳糖含量的脱盐乳清粉加水溶解，制备成质量分数为15%乳清粉溶液，添加乳清粉溶液量0.225%的食品级Ca（OH）2，95℃加热3h，冷却备用。

香蕉浆的制备：香蕉去皮，沸水热烫8min护色处理，按照体积比1：1加水打浆，经热处理后冷却备用。红薯浆的制备：红薯去皮，蒸煮8min，按照体积比1：1加水打浆，经热处理后冷却备用。

香蕉浆、红薯浆和低聚果糖添加量的单因素试验依次改变发酵温度、发酵时间、香蕉浆、红薯浆和低聚果糖添加量做单因素试验，以发酵果蔬的pH值、酸度、抑菌能力作为考核指标。发酵过程中以乳清粉处理物和脱脂乳为发酵基质，接种量为4%，每隔4h取样，每次保持4个量不变，只改变考察量。

发酵温度：固定香蕉浆、红薯浆和低聚果糖的添加量为15%、5%及5%，培养时间24h，分别在34、36、38、40、42℃条件下发酵，取样测定考核指标。

香蕉浆添加量：固定红薯浆和低聚果糖的添加量为5%及5%，38℃，发酵24h，香蕉浆添加量分别为5%、10%、15%、20%、25%，取样测定考核指标。

红薯浆添加量：固定低聚果糖及香蕉浆添加量为5%及15%，38℃发酵24h，红薯浆添加量分别为5%、10%、15%、20%、25%，取样测定考核指标。

低聚果糖添加量：香蕉浆及红薯浆添加量为15%及10%，38℃，发酵24h，低聚果糖添加量分别为1%、2%、3%、4%、5%，取样测定考核指标。

最适发酵时间的确定

发酵时间影响复合乳酸菌发酵果蔬乳饮料产酸速率、活菌数及抑菌能力，见图2A、图2B和图2C。结果显示：酸度在发酵过程中一直上升，在6h~24h内上升较快，24h后上升速度变慢；活菌数在发酵6h~24h快速增加，24h之后活菌数快速下降；而抑菌能力在发酵过程中逐渐增强，24h后增加趋势平缓。综上，选择24h为最适发酵时间。