热烫:水中加入少量碳酸氢钠，沸水热烫(3-5)min，杀灭果实表面的大部分微生物和软化果肉组织，利于榨汁。

成都市佳味添成饮料科技研究所将确保您设计的产品是按时，按预算且符合法规要求研发产品。让我们一起使您的想法变为现实。我们提供全方位的技术服务，以开发，生产并交付您的饮料愿景。

成都市佳味添成饮料科技研究所可以帮助您开发合适的饮料配方，合适的包装，合适的成本结构。

配方开发：开发最佳的商业配方，以您提供的饮料口味，功能，营养特征和成本结构。

产品和包装规格：定义最终配方，包装材料和配置的规格以及构成您独特产品愿景的其他属性。

供应商的采购和选择：确定能更好生产您饮料的原料与辅料和包装的设计以及生产厂的设备设施。

成本估算和现金进度表：建立准确的成本估算和为生产运行提供资金所需的预期资本。

供应商合同谈判：与我们合作的生产厂厂家进行生产合同的签订，为您带来最佳的价格，质量规格，交货时间和服务。

战略规划：提供可行性研究，行业见解和供应商基准测试，以指导更好的决策。

成都市佳味添成饮料科技研究所作为中国饮料产品设计整体方案创立者，佳味添成提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，11大饮料品类研发技术，29年行业经验，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内的60余人的饮料专业技术团队，服务了上千家企业。

    加入果胶酶，调节果浆pH值为4.5-5.0处理(2-3)h，不时搅动，酶解结束后，100℃灭酶活。

    将酶解所得液汁以120目筛过滤，除去液汁中较大颗粒果肉后，中空纤维超滤机超滤，制得具特有风味的澄清透明橄榄汁。测定该果汁的可溶性固形物6%-7%，pH值3.5-4.0。

     混合、均质:预先将复合稳定剂分散于少量热水中，使之充分吸水溶胀，并将白砂糖溶解于复原乳中，依据试验确定的原料配比，果汁在缓慢搅拌下加入上述糖液、奶液和乳化稳定剂溶液，再经(20-25)MPa压力进行均质处理2次，以达到均匀、细腻、防止沉淀的目的。

    预热、超高温瞬时杀菌:将调配好的锡兰橄榄果奶预热到60-85℃，人超高温瞬时杀菌器，杀菌温度130℃，杀菌时间(4-5)s。

    灌装、冷却:杀菌后的饮料趁热装入洗净并经高压蒸汽消毒的铁罐中，迅速真空封口，密封后的罐中心温度要求达到95-100℃，然后冷却到40℃以下，37℃存放5d，经检验合格者即为成品。

    预先进行的单一稳定剂试验证明，果奶饮料的稳定性不但与稳定剂的种类、添加比例有关，而且还与添加顺序等有很大关系。

    将饮料稀释50倍，离心10min(3000r/min)，取上清液，用分光光度计在98%-100%时，说明该饮料稳定性较好。  

    采用0.2%的相同用量进行CMC-Na、阿拉伯胶、黄原胶、海藻酸钠、琼脂、果胶、瓜尔豆胶、卡拉胶等稳定剂的稳定效果的单因素试验，在相同加工条件下制作橄榄果奶，观察从静置至出现大量沉淀的时间，并测定其稳定性，从而评判单一稳定剂的稳定效果。最终确定以瓜尔豆胶、琼脂、CMC-Na作为锡兰橄榄果奶的稳定剂。

   影响因素的主次顺序即瓜尔豆胶对果汁奶饮料稳定性影响最大，其次为CMC-Na和琼脂。优化组合为瓜尔豆胶0.15%、琼脂0.28%、CMC-Na 0.30%。在此条件下。经3次平行试验验证，产品稳定性H均大于98%。

    采用果胶酶解工艺能提高锡兰橄榄汁的出汁率以及澄清果汁，有利于提高生产效率和产品质量。锡兰橄榄果奶原料的优化配方为:锡兰橄榄果汁15.0%，脱脂乳粉4.0%，白砂糖10.0%，调pH4-4.5。单一稳定剂对果奶的稳定效果不明显，宜采用复合稳定剂，以CMC-Na、瓜尔豆胶、琼脂复合添加较好，其添加量分别为:瓜尔豆胶0.15%、琼脂0.28%、CMC-Na 0.30%。橄榄果汁奶在(20-25)MPa压力下进行均质2次，可获得较理想的性状和稳定效果。