操作要点

关于功能饮料研发

功能性饮料是对饮用饮料的人具有立即明显作用的饮料。咖啡因是最常见的功能成分，想一想，您喝它，醒来，马上就会感觉好些，功能强大！在开发功能性饮料配方时，重要的是要始终专注于您正在提出的功能性声明。显然，您不能声明不正确的任何东西，但同样重要的是要确保您的新饮料确实有效。通过密切注意放入功能性饮料中的所有成分，可以确保质量和功能性到位，因此找到专业的饮料研发机构是你研发功能饮料的第一步。

成都市佳味添成饮料科技研究所的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有28年的饮料行业经验，60余人的饮料专业技术人员团队，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。

（1）沙棘果要清洗，去掉烂果，洗去泥沙，沥干，进行破碎。破碎后进入压榨机榨汁，得到沙棘果鲜汁：

（2）将果汁泵入发酵罐，接入10%酵母菌进行发酵，温度控制在25-32℃，发酵3d；

（3）当果汁中的残糖下降到5%以下时，接人8%醋酸菌发酵，控制温度35-37℃，在有氧的情况下将酒精氧化成醋酸，发酵时间2-3d；

（4）将发酵液进行过滤，得澄清液体；

（5）对过滤后的发酵液加入蜂蜜等原料适量进行调制，控制最后的酸度在（以乙酸计）5.0~6.0g/100 ml；

（6）灭菌和包装将制备好的醋酸饮料进行灭菌，然后灌装成成品出厂；

（7）检验将成品进行感观指标、理化指标及微生物指标检验。

结果与讨论

1.采用微生物发酵法制得沙棘果醋，并经过精心调制而得的醋酸饮料，既有沙棘果的特有香气，又有发酵过程中产生的酯香；口感酸甜爽口，老少皆宜：