饮料配方开发是指成都市佳味添成饮料科技研究所根据客户提供的开发目标样品或指定原材料，帮助客户开发出完整的配方，并指导客户成功生产出产品的过程，提供包括完整的配方、生产工艺以及原材料、设备供应商等整套生产技术服务，按照实际生产情况建模调试小样，最终配制出可以成功生产并符合客户香气和口味要求的小样，对于缺少生产经验的客户还可以派技术工程师现场技术指导，保障客户可以成功生产出产品。

成都市佳味添成饮料科技研究所提供以下服务：

   配方过程（想法）

   成本核算分析（确定局限性和机会）

   精细调香（采样阶段，原型）

   成分声明和营养成分（文档）

   关键成分的供应（价格具有竞争力的最高品质）  

   技术和生产支持（专有技术，联合包装）

   品牌发展指南（商业化）

研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。

工艺流程

原料与前处理→浸泡→加水→磨浆→细磨→调配→过滤→均质→加热杀菌→冷却→接种灌装→保温发酵→冷却→冷藏后熟→检验→成品

操作要点

原料与前处理:选择颗粒饱满、无霉、无虫蛀的果仁。

脱皮,在45～50℃温水中浸泡3～4h,去皮烘烤至果仁开始发黄,有一定香气即可;

浸泡:在40℃温水中浸泡3～4h;

磨浆:按榛仁∶水=1∶8加水磨浆,水温控制在40～50℃;

调配:榛仁原汁、白砂糖、奶粉、稳定剂、蒸馏单甘酯,在电饭锅中加热,稳定剂要提前用水浸泡3h,蒸馏单甘酯也要用水化开,奶粉在40℃时放入锅内;

均质:50℃,40MPa;

杀菌:90℃,时间5min;

冷却:冷却至37℃;

接种:以生产用菌种加入;

保温发酵:于培养箱中在37～43℃发酵3～6h;

冷藏后熟:2～8℃,时间12～24h。

发酵温度的选择

培养温度对酸奶生产和品质有一定影响,一般乳酸菌最适温度37～43℃,培养温度越高,凝乳时间越短,产品风味越差。经综合考虑,把温度定在37℃。产品质量标准感官指标色泽:色泽均匀一致,呈乳白色或稍带微黄色;滋味:具有酸甜可口的滋味和酸奶特有的风味,榛子香气浓郁,无酒精发酵味、霉味和其他不良气味;状态:凝块均匀、细腻、无气泡,允许有少量乳清析出。