不同种类酶对绿茶饮料防沉淀的影响取一定量茶汤，调节茶汤pH4.5、温度35 C，用单宁酶在35℃条件处理2h后离心。

取一定量茶汤，调节pH5.0、温度50C，用木瓜蛋白酶在50 ℃条件处理2h后离心。

饮料是中国食品产业的重要的支柱之一，其巨大的年产值和快速发展的趋势，吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中，不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业，而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒，元气森林的唐彬森，包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。

   “三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。

一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划、价格设计、卖点提炼、形象设计、配方研发、工艺设计、生产指导、成果评价、知识产权等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。

关于我们

成都市佳味添成饮料科技研究所作为领先的饮料配方公司。无论您是寻找饮料调味，优化饮料，功能饮料，汽水还是运动能量饮料（仅举几例），我们都了解价值矩阵中的每个元素，并在开发过程中为客户提供指导。

我们的团队拥有不断扩大的饮料配方库，可协助初创企业，跨行业公司研发配制饮料并推出高品质的饮料。我们可以从该库中提供可直接投放市场的产品，也可以根据您的需求定制饮品。

佳味添成的服务包括完整的饮料研发文档，成本计算公式，饮料生产工艺，饮料成分表等与饮料生产相关的技术服务。我们的产品“根据客户需求量身定制”，并且客户完全参与了开发过程。

结果分析

不同种类酶对绿茶饮料防沉淀的影响

比较不同酶处理对茶汤中多酚类、氨基酸、咖啡碱、可溶性蛋白质的影响，结果表明（表1），不同酶处理后茶汤中的多酚类、咖啡碱差异性不显著。由表2和表3可知，不同处理茶汤的氨基酸差异性达极显著水平。这主要是因为木瓜蛋白酶分解茶汤中的可溶性蛋白质生成氨基酸，氨基酸的增加有利于茶汤滋味的产生。E25照样之间蛋E质含量差异达显著水平。对照样经20 d存放后，茶汤中的氨基酸变化幅度较大，可能是其中的一部分参与形成了沉淀。茶汤透光率方差分析结果表明，不同处理对茶汤浑浊度有极显著影响。处理1、2.3与4之间差异性显著，酶处理对茶汤的稳定性有极显著作用。不同的酶能分别分解茶汤中部分儿茶素、蛋白质、果胶等参与形成沉淀的物质，使茶汤中参与形成沉淀的物质减少，茶汤透光率增大。

讨论

（1）绿茶茶汤中参与形成沉淀的主要组分为多酚类物质中的儿茶素等物质，单宁酶是一种水解酶，能切断儿茶酚与没食子酸的酯键，释放出的没食子酸阴离子又能同多酚类氧化产物竞争咖啡碱，形成分子量较小的水溶物，从而降低茶汤的浑浊度。

蛋白质、果胶类物质是绿茶饮料沉淀的重要组成部分"10。木瓜蛋白酶可分解茶汤中的可溶性蛋白质生成氨基酸，果胶酶可分解果胶类物质生成单糖一方面促进了茶汤滋味的形成，同时也降低了参与形成沉淀物质的量，从而降低茶汤的浑浊度。从试验可知，不同种类的酶对绿茶饮料防沉淀的影响达到极显著水平，酶对茶汤内参与形成茶汤滋味的主要内含成分影响不大。综合方差分析及感官审评结果，单宁酶效果最好。